24. elokuuta 2014

Bataattipyre

Kesä alkaa vihdoin kääntyä syksyyn ja tuntuu, että minunkin kokkausinto olisi palaamassa. Odotan innolla kaikkia syksyisiä juureksia, omenoita ja luumuja, marjoja ja sieniä. Tänään meillä syötiin takuuvarmasti maistuvia lihapullia, joiden hyvän maun salaisuus piilee Dijon-sinapissa. Lihapullien seurana maistui makea, samettisen pehmeä bataattipyre.

Bataattipyre:

1 bataatti
1 pieni sipuli
1-2 rkl voita
1 tl himalajan suolaa
ripaus jauhettua muskottipähkinää
ripaus valkosipulijauhetta

Kuori ja kuutioi bataatti sekä sipuli. Keitä suolavedessä kypsäksi noin 10 minuuttia. Kaada keitin vesi pois. Mausta voilla, suolalla, muskottipähkinällä ja valkosipulijauheella. Muusaa sauvasekoittimella sileäksi. Tarkista vielä maku ja tarjoa lihapullien lisukkeena.

4. elokuuta 2014

Mummon sipulikurkut

Mummola - harvoista paikoista on niin lämpimiä muistoja kuin omasta mummolasta. Serkusten kanssa mummolassa vietetyt kesäpäivät tuovat saman tien mieleen lapsuuden huolettoman onnellisuuden, porottavan auringon ja käsiin sulavan jätskin, jota haettiin ukin ja mummon pyörillä kyläkauppa Roposelta. Kesäiltoina leikkimökin takana nuotiopaikalla paistuivat makkarat ja savustui lohi.


Kun bongasin suolaa ja hunajaa-blogista heinä-elokuun mummola-aiheisen ruokahaasteen, olin aivan myyty. Tähänhän on pakko osallistua. Kävin mielessä mummon lihapullat, ukin läskisoosin, mansikka-raparperikiisselin, ahvenkeiton. Kaikki maut herahtavat vieläkin heti kielelle, vaikka hetkeen ei ole tullut noita mummolan herkkuja syötyäkään.

Siskon kanssa pistettiin vielä viisaat päämme yhteen ja kaivettiin makumuistiemme sopukoista yksi erityinen mummolaherkku, nimittäin mummon sipulikurkut. Voi taivas, ne ovat hyviä. Sillä sekunnilla, kun siskoni sanoi sen ääneen, tiesin, että niitä on tehtävä.

Mummon sipulikurkut:

2 kg avomaankurkkuja
½ kg sipulia
1 ruukku tilliä

Liemi:
4dl etikkaa
375 g sokeria
½ dl suolaa
1 tl sinapinsiemeniä

Leikkaa kurkut ohuiksi viipaleiksi. Kuutioi sipulit. Lado isoon kulhoon vuorotellen kurkkuja, sipulikuutioita ja tilliä. Lisää etikan joukkoon sokeri, suola ja sinapin siemenet. Sekoita, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet ja kaada liemi kurkkujen päälle. Laita kulhon päälle lautanen ja jotain painavaa ja siirrä kurkut jääkaappiin tekeytymään vuorokaudeksi.

Säilö lasipurkkeihin seuraavana päivänä ja anna tekeytyä jääkaapissa ainakin pari viikkoa. Sipulikurkut säilyvät viileässä noin puoli vuotta.

Kiitos mummolle reseptistä! Näistä tuli juuri niin hyviä kuin muistelinkin niiden olevan :)





2. elokuuta 2014

Purjomuhennos

Näillä helteillä kokkausinto on ollut aika minimissä, kun ilman kuumaa keittiötäkin meillä on "nautittu" +30C lämmöstä sisällä. Siksi ruokalistalla on ollut salaatteja tai muita nopeasti valmistuvia ruokia, joiden valmistaminen ei vaadi hellan edessä hikoilua.

Tänään paistoin meille lounaaksi lohta ja hauduttelin toisella pannulla samaan aikaan purjomuhennosta, jonka reseptin löysin Mustikkasuun blogista. Toiseksi lisukkeeksi keitin porkkanasiivuja, jotka pyörittelin vielä lopuksi parmesaanissa. Vartissa valmista ja sitten nautitaan :) Mitä teillä on kokkailtu näillä helteillä?

Purjomuhennos:

1 purjo
nokare voita
loraus rypsiöljyä
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl ruokakermaa
1 dl maitoa
ripaus suolaa
mustapippuria
tuoretta ruohosipulia

Leikkaa purjo pieniksi kuutioiksi. Huuhtele kuutiot siivilässä ja valuta. Kuullota purjokuutioita voi-öljyseoksessa, kunnes ne ovat pehmenneet. Ripottele päälle vehnäjauhot ja anna niiden kypsyä hetki. Lisää purkki ruokakermaa ja desi maitoa. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna hautua 10 minuuttia. Sekoita lopuksi joukkoon vielä tuoretta ruohosipulia silputtuna. Tarjoa paistetun lohen kera.