Katukeittiö - parempaa roskaruokaa

Viime keskiviikkona raahauduin väsyneenä töistä kotiin. Päivä oli taas venynyt pitkäksi ja työpäivä oli ollut yhtä hullun myllyä. Kotiin päästyäni huomasin postin saapumisilmoituksen ja ilmeeni kirkastui, kun muistin mitä pakettia odotinkaan. Miten lapsellisen innostunut ihminen voikaan olla uudesta keittokirjasta? Haukkasin nopeasti vähän ruokaa naamariin ja keräsin viimeiset energian rippeeni ja suuntasin lähipostiin. Bussissa takaisin kotiinpäin avasin paketin ja varmistuin sen sisällöstä. Päivän ensimmäinen hymy :)

Onneksi olin jo pian kotona ja pääsin kirjaan käsiksi. Olin odottanut Liemessä-blogin Jennin keittokirjan ilmestymistä siitä lähtien, kun hän paljasti blogissaan kirjoittavansa sellaista. Into pinkeänä avasin upouuden keittokirjan, joka tuoksui vastapainetulta. Hyvä, ettei tullut tippa linssiin, kun näin Jennin omistuskirjoituksen kirjan etusivulla! :) Voi elämä, miten kultainen Jenni oletkaan!! :)

Yleensä hyppään tylsät alkulöpinät suosiolla ohi ja siirryn reseptien kimppuun, mutta Jennin tarina ja kiitokset olivat mielenkiintoista luettavaa. Jotenkin siinä lukiessa tajusin pitäväni Jenniä tietyllä tavalla esikuvanani bloggaajana ja kotikokkina. Yli 7 vuoden ruokabloggaajauralle voi jo nostaa hattua! Jenni, Nirso, Mini ja tuleva Herra Simpukka - teidän seikkailuja ruoan parissa on ilo seurata :) 

Keittokirjan aihe ei jätä ketään kylmäksi. Katukeittiö - parempaa roskaruokaa on jokaisen nyhtöpossuun hurahtaneen kotikokin must-hankinta. Minulta oli varmaan jossain vaiheessa mennyt ohi, minkälaista reseptiarsenaalia esikoiskirjailija Häyrinen on syksyn pimeinä iltoina kerännyt. Sata toinen toistaan herkullisempaa reseptiä sisältävästä kirjasta löytyy varmasti jokaiselle jotain. On burgereita, pizzaa, snägäriä, lihapullia, Lähi-itää, lisukkeita, meksikolaista, mitä vielä? Kastikkeita, majoneeseja, lisukkeita. Jälkiruokiakin tietysti. Kuola valuu jo näppikselle. Koko komeuden kruunaa Jennin loistavalla maulla stailaamat ja kuvaamat ruokakuvat. 

Ensiselailulla kiinnitin itse huomiota kirjan taikinaresepteihin. Hampurilais- ja hodarisämpylät, täydellinen pizzapohja, lihikset ja patonki menevät varmasti testiin. Liemessä-blogia pitkään seuranneena tiedän, että Jennillä on hyvä maku. Eipä siis tarvitse käyttää tunteja aikaa netissä täydellisen hampurilaissämpyläreseptin etsimiseen - uskon sen olevan nyt käsissäni. 

Mielenkiinnolla luin myös reseptejä sellaisiin annoksiin, joita olen itse jo aiemmin kokkaillut. Hampurilaispihvi, pulled pork, tzatziki, lihapullat, pannupizza menevät puolestaan vertailun vuoksi testiin :) 

Kaikkein eniten kuitenkin odotan ihan uusien reseptin testaamista. Sipulirenkaat, tomaattikastike, kebab, pitaleivät, nyhtökana, chipotlemajoneesi ja pinkki pehmis tullaan testaaman Skorpionin keittiössä hyvällä ruokahalulla. Reseptit ovat helposti toteutettavissa, raaka-aineet kaikkien saatavilla ja kirja inspiroi varmasti niin aloittelevaa kuin harjaantuneempaakin kotikokkia.

Katukeittiö - Parempaa roskaruokaa
saatu arvostelukappaleena.

Vuokaleipä

Leipävuoan hankinta on ollut pitkään jo mielessä ja vihdoinkin sain ostettua sen. Keittelin meille sunnuntain lounaaksi tomaatti-bataattikeittoa ja ajattelin, että sen seurana maistuisi hyvin tuore leipä. Minulla oli jäänyt vielä muutamia pusseja jauhoja jäljelle Myllärin Luomun inspiroivin leipoja-kisasta, joten leivoin leivän Myllärin kuituisesta talonleipäaineksesta. Sen tilalla voi käyttää tietysti mitä vaan muutakin jauhoseosta. Myös ohrahiutaleet voi vaihtaa esimerkiksi kaurahiutaleisiin.

Sämpylöitä ja leipiä on tullut leivottua jonkin verran, mutta ensimmäistä kertaa tein nyt vuokaleipää. Sen tekeminen on esimerkiksi sämpylöihin verrattuna helpompaa, kun leipätaikinan voi vaan iskeä vuokaan kohoamaan. Paiston kanssa tietysti pitää olla tarkkana, että leipä varmasti kypsyy myös sisältä, muttei pala päältä.

Vuokaleipä:

5 dl vettä
30 g tuorehiivaa
2 tl suolaa
1 rkl hunajaa
1 dl ohrahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja
8 dl Myllärin kuituista talonleipäainesta

1tl rypsiöljyä vuoan voiteluun

Sekoita 40C asteiseen veteen tuorehiiva, suola, hunaja, ohrahiutaleet ja vehnäjauhot. Anna esitaikina tekeytyä leivinliinalla peitettynä 20 minuuttia, kunnes taikinavelli kuplii hieman. Lisää sitten taikinaan kuituinen talonleipäaines ja alusta taikinaa hieman, mutta älä vaivaa liikaa. Vuokaleivän taikina saa jäädä hieman löysäksi.

Voitele leipävuoka rypsiöljyllä ja laita taikina vuokaan kohoamaan 40 minuutiksi. Peitä vuoka tuorekelmulla kohottamisen ajaksi. Ota sitten kelmu pois ja anna leivän pinnan kuivahtaa hetki. Leikkaa leivän pintaan viillot ja voitele pinta vedellä.

Laita uunin pohjalle laakeaan astiaan vettä. Vesihöyry auttaa saamaan leipään rapeamman kuoren. Paista leipää uunin alatasolla 200C asteessa 30-35 minuuttia. Jos leipä saa liikaa väriä, suojaa leipä foliolla loppupaiston ajaksi. Jäähdytä paistettu leipä kunnolla ennen vuoasta irrottamista.

Sopat!-kirja keittojen ystäville

Marc Aulén on täyttänyt nälkäisten ruokailijoiden vatsat herkullisilla keitoillaan aiemmin Hakaniemen hallissa ja nykyisin Kruunuhaassa omassa Qulma-ravintolassaan. Vuosien saatossa häneltä on pyydetty keittokirjan kirjoittamista lukuisia kertoja, ja viimeiseltä hän päätyikin sellainen kirjoittamaan.

Minulle Aulénin keitokset ovat entuudestaan tuntemattomia, mutta pääsin nyt tutustumaan niihin Blogat-palvelun kautta, kun sain Gummerukselta Marc Aulénin uuden Sopat!-kirjan luettavaksi yhteistyön merkeissä.

Luin kirjan ja kaikki reseptit kertaalleen läpi ja päädyin ensimmäisenä testaamaan tomaatti-bataattisoppaa. Olen pari kertaa keittänyt mitäänsanomatonta tomaattikeittoa ja kerran aivan kamalaa bataattisosekeittoa, joten halusin Aulénin reseptin myötä antaa näille raaka-aineille uuden mahdollisuuden sopan muodossa. Muita kirjasta testattavien reseptien listalle päätyneitä keittoja ovat kermainen suppilovahvero-savuporokeitto, kylmä Qulman hot n' sweet-keitto sekä aasialaisvaikutteinen chicken balls with noodles-soppa.

Kaikkia reseptejä täytyy kyllä kehua selkeistä valmistusohjeista ja yksinkertaisesta raaka-ainelistasta. Vaikka kirjasta löytyy herkullisia helmiä, jouduin kuitenkin monen reseptin kohdalla kääntämään sivua nopeasti, koska yksinkertaisesti ne eivät herättäneet minussa kauheasti mielenkiintoa. Lohisoppa, sipulisoppa tai minestrone ovat moneen kertaan nähtyjä klassikoita, joista minua on vaikea saada innostumaan enää uudestaan.

Muuten kirja on oikein onnistunut ja sopii myös aloittelevalle keittäjälle. Reseptit ovat yksinkertaisia ja niiden raaka-aineet ovat helposti kaikkien saatavilla. Pidin johdanto-osiosta, jossa listattiin soppien valmistamiseen tarvittavat, tärkeimmät mausteet ja keittiövälineet, joilla hommaan pääsee käsiksi. Reseptien raaka-ainelistoissa oli hyödyllisiä tarkennuksia tyyliin 2 dl kermaa (ei kevyt) tai 2 rkl basilikaa (tuoretta ja hienoksi hakattua). Niistä pidin erityisesti, sillä monesti tällaiset pienet yksityiskohdat jäävät mietityttämään, että mitäköhän reseptin kirjoittaja on tässä kohtaa tarkoittanut. Sopat!-kirjan kohdalla ei tarvinnut näitä asioita arvailla :)

Mutta mitä tulee testaamaani tomaatti-bataattisoppaan, niin täytyy sanoa, että se onnistui hyvin ja täytti vatsamme sunnuntailounaana. Makea bataatti ja hapokas tomaatti ovat hyvä makupari. Pidin erityisesti myös sitruunan tuomasta haposta. Toimii :)

Wilhelmiinat

Meillä on töissä ollut alkuvuosi melko hektistä aikaa ja tämä viikko on ollut erityisen stressaava koko meidän osastolle. Tänään alkava viikonloppu on ollut varmasti kaikkien mielessä maanantaista lähtien. Päätin purkaa omaa stressiäni leipomiseen ja piristää meidän työporukkaa itsetehdyillä kekseillä :) Mikä voisi olla taikinaterapiaa parempaa? Ei mikään juuri nyt :)

Päädyin leipomaan työpaikalle wilhelmiina-keksejä, sillä ne säilyisivät vähän pidempään, jos heti ensimmäisenä päivänä ei tule syötyä kaikkia. Yritin tehdä myös gluteenittomia keksejä, mutta ne epäonnistuivat totaalisesti. Keksit levisivät uunissa valtavasti ja lopputulos oli kaikin puolin kamala. En edes osaa kuvailla, mitä taikinalle tapahtui paiston aikana. Todistusaineistoa voi käydä vilkaisemassa Instagramin puolella (@jenniiikaroliina).

Maku oli hyvä, mutta rakenne ja ulkonäkö ei vastannut yhtään odotuksia. Gluteenitonta versiota täytyy siis vielä harjoitella uudemman kerran. Vehnäjauhoista tehdyt keksit sen sijaan onnistuivat hyvin. Onneksi oli siis jotain töihinkin viemistä ja keksit maistuivat työkavereille :)

Wilhelmiinat (25 kpl):

100 g voita
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 keltuainen
1 rkl siirappia
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasooda

Vatkaa pehmeä voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää joukkoon keltuainen ja siirappi voimakkaasti vatkaten. Sekoita vehnäjauhojen joukkoon ruokasooda ja lisää seos taikinaan. Sekoita taikina tasaiseksi ja muotoile siitä leivinpaperin päälle kaksi pitkää tankoa, n. 5 cm leveitä ja 1-2 cm paksuja.

Paista keksitankoja uunissa 175C asteessa 10 minuuttia. Nosta valmiit keksit uunista ja leikkaa viipaleiksi. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.