Stroganoff

Olen muutamaan kertaan ehtinyt testaamaan syksyllä lahjaksi saamaani Sarpaneva-pataa karjalanpaistin valmistamiseen. Oikein hyvää paistia olen saanutkin siinä aikaiseksi ja nyt halusin kokeilla jotain uutta. Tarkoitus oli tehdä jonkinlaista pitkään haudutettua liharuokaa ja lopulta päädyin yhteen klassikkoon eli stroganoffiin. Arkista makkarastroganoffia olen tehnyt monet kerrat, sillä se ei haudutteluja kaipaa, mutta siinä on stroganoffin herkulliset maut. Nyt kuitenkin lähdin ensimmäistä kertaa tekemään aitoa, oikeaa stroganoffia naudan paistista. Kahden ja puolen tunnin hauduttelu ja ruoan valmistumisen odottaminen palkittiin, kun saimme lautaselle ihanan mureaksi kypsynyttä lihaa kermaisen kastikkeen ja suolakurkkujen kera.

Stroganoff:

800g naudan paistia kuutioina
4 rkl margariinia
1 iso sipuli
suolaa
valkopippuria jauheena
mustapippuria myllystä
2-3 rkl venhäjauhoja
6 dl vettä
70 g tomaattipyreetä
1 rkl väkevää sinappia
1 dl kuohukermaa (tai smetanaa)
3 suolakurkkua

Ota liha lämpenemään pöydälle vähintään ½ tuntia ennen valmistusta. Jos käytät kokonaista paistia, kuutioi liha. Kuori ja pilko sipuli. Kuumenna padassa ruokalusikallinen margariinia ja kuullota sipuleita miedolla lämmöllä.

Sulata pannulla ruokalusikallinen margariinia ja paista 1/3 osa lihakuutioista kerrallaan, jotta pannu ei jäähdy. Ripottele ruskistuneiden lihakuutioiden pintaan suolaa, pippureita ja lopuksi vielä vähän vehnäjauhoja. Kääntele lihoja vielä hetki ja lisää ne sitten pataan sipulien joukkoon. Huuhdo pannu vedellä ja kaada neste pataan. Jatka lihojen ruskistamista samalla tavalla, kunnes kaikki lihat on paistettu.

Lihojen ruskistamisen jälkeen lisää pataan tomaattipyree, sekoita ja aloita lihojen hauduttaminen kannen alla. Hauduttaminen vie aikaa noin 2 ½ tuntia miedolla lämmöllä. Sekoittele välillä ja tarkista lihojen mureus. Kun liha on tarpeeksi mureaa, mausta kastike sinapilla ja kermalla. Käytin tällä kertaa kuohukermaa, koska sitä oli avattu purkki kaapissa. Muuten käyttäisin smetanaa, sillä se tuo stroganoffiin vielä lisää hyvää makua, vaikka kuohukermallakin maustettu kastike oli todella hyvää. Kuutioi vielä suolakurkut ja lisää kastikkeen joukkoon. Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa. Nauti!

Skorpionin keittiössä myös Facebookissa! :)

Wasabilohta ja porkkanariisiä

Tämän lohireseptin nappasin Anna-lehdestä (4/2013). Se on helppo ja herkullinen resepti ja sopii niin arkeen kuin juhlaankin. Porkkanariisi puolestaan on muistelema vuosien takaa yläasteen kotsan tunnilta. Oikein maukasta sekin :)

Wasabilohi:

600 g lohta
suolaa
6 rkl soijaa
2 rkl hunajaa
6 rkl sitruunamehua
1 ½ tl wasabia

Poista lohesta nahka työntämällä pitkäteräinen veitsi lohen häntäpäästä nahkan ja lihan väliin ja vetämällä kohti paksumaa päätä. Nypi lohesta ruodot pois ja ripottele pintaan suolaa. Leikkaa lohi noin 5 cm levyisiksi paloiksi ja laita palat voideltuun uunivuokaan. Mittaa kattilaan soija, hunaja, sitruunamehu sekä wasabi. Keitä seosta hetken aikaa, jotta se saostuu vähän. Kypsennä lohipaloja grillivastuksen alla 225 C asteessa 5-8 minuuttia. Silvele sitten pintaan soijaliemi ja jatka kypsennystä noin neljä minuuttia, kunnes kala on kypsää.  Tarjoa porkkanariisin kanssa.

Porkkanariisi:

1 ½ dl basmatiriisiä
3 ½ dl vettä
½ kasvisliemikuutio
2 pientä porkkanaa
2 tomaattia

Lisää kiehuvan veden joukkoon kasvisliemikuutio ja basmatiriisi. Keitä 8 minuuttia. Kuori ja raasta porkkana karkeaksi raasteeksi. Kuutioi tomaatti. Lisää porkkanaraaste ja tomaattikuutiot riisin joukkoon ja jatka kypsentämistä vielä 4 minuuttia. Anna riisin vetäytyä kannen alla hetki ennen tarjoilua.

Daim-kakku

Kun on kyse rakkaan avomieheni hemmottelusta makeilla herkuilla, ei kannata ajatella muuta kuin suklaata. Mokkapalat ja mutakakku ovat meidän molempien kestosuosikkeja, mutta tällä kertaa ajattelin kokeilla jotain muuta. Tavallisen Fazerin sinisen lisäksi mieheni herkkua on Daim-suklaa, joten päätin valmistaa hänelle synttäripäiväksi tuhdin suklaisen Daim-kakun.

Tähän kakkuun löysin reseptin Ulla Svenskin Elämä makeaksi-blogista, mutta muokkailin sitä muutamilta osin omiin tarpeisiin sopivaksi. Pohjan tein gluteenittomista jauhoista, jotta se sopi kaikille synttärivieraille.

Daim-kakku:

Pohja:
2 kananmunaa
1 ½ dl sokeria
0,75 dl perunajauhoja
0,75 dl maissijauhoja
½ tl leivinjauhetta
1 rkl kaakaojauhetta
3 rkl vahvaa kahvia
50g sulatettua margariinia

Täyte:
5 dl vettä
2 dl valiljakreemijauhetta/valinjakastikeaineksia
100 g valkosuklaata

Päälle:
1 pss Daim-rakeita
200 g Daim-suklaata
1 dl kuohukermaa

Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi vaahdon joukkoon. Sekoita varovasi joukkoon kahvi sekä sulatettu margariini. Paista leivinpaperilla vuoratussa kakkuvuoassa (Ø 28 cm) uunin alaosassa 200 C asteessa noin 15 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä kunnolla, kumoa se pois vuoasta ja leikkaa varovasti kahteen osaan.

Aloita täytteen valmistus sulattamalla valkosuklaa vesihauteessa. Sekoita kylmään veteen vaniljakreemijauhe ja sulatettu valkosuklaa. Levitä puolet täytteestä kakkupohjan päälle, nosta kansi päälle ja loput täytteestä taas sen päälle. Nosta kakku pakastimeen jähmettymään siksi aikaa, kun valmistat kuorrutteen.

Vuohenjuustobroileria ja paholaisen hilloa

Lauantai-iltana keiteltiin siskoni kanssa paholaisen hilloa. Viikonloppuisin on kiva käyttää ruoanlaittoon vähän enemmän aikaa ja värkätä jotain sellaista, mihin viikolla ei olisi aikaa. Paholaisen hillo on yhdistelmä makeaa, suolaista ja tulisuutta ja se toimii mainiosti erilaisten liharuokien kastikkeena. Me söimme hilloa vuohenjuustobroilerin kanssa. Hillon ohje Dansukkerin sivuilta.

Vuohenjuustobroileri:

3 broilerin rintafileetä
loraus oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
paprikajauhetta
valkosipulijauhetta
1 pkt vuohenmaitojuustoa

Ota broilerin rintafileet huoneenlämpöön ½ tuntia ennen valmistusta. Kierittele fileet oliiviöljyssä ja hiero pintaan mausteet. Anna maustua 15 minuuttia. Paista pannulla kypsäksi. Leikkaa vuohenjuustopötköstä sentin ohuita siivuja. Sulata niitä hetki kuumalla pannulla ja nostele fileiden päälle 2-3 siivua / filee. Tarjoa paholaisen hillon, ranskalaisten ja salaatin kanssa.

Paholaisen hillo:

800 g tomaatteja
3-4 punaista suippopaprikaa
4 punaista chiliä
6 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2 tl oreganoa
½ dl etikkaa
1 pkt (330 g) hillo-marmeladisokeria

Aloita hillon valmistus kalttaamalla tomaatit. Tee tomaatteihin ristiviilto pintaan ja laita ne kiuhuvaan veteen minuutiksi. Valuta vesi pois ja jäähdytä tomaatteja kylmässä vedessä. Irroita kuoret, kuutioit tomaatit ja ota pois kovat kantaosat. Laita tomaattikuutiot kattilaan. Kuutioi paprika, poista chileistä siemenet ja kuutioi myös ne. Lisää kaikki kuutioidut kasvikset kattilaan. Purista joukkoon valkosipulinkynnet. Mausta suolalla, mustapippurilla ja oreganolla. Keitä puolisen tuntia miedolla lämmöllä.

Lisää joukkoon etikka sekä sokeri. Kuumenna hillo uudelleen kiehuvaksi ja keitä vielä 5 minuuttia välillä sekoittaen. Jäähdytä ja purkita. Tarjoa vuohenjuustobroilerin kanssa.

Minkä kanssa te olette syöneet paholaisen hilloa?

Salami-kinkkukiusaus

Suorastaan ryntäsin ruokapöydästä koneen ääreen jakamaan tätä reseptiä - niin hyvältä lopputulos maistui! :) Tällä kertaa kyse ei ole mitään gourmet-tuotoksesta, vaan maistuvasta arkiruoasta. Sunnuntaisin kokkailen hyviä perusruokia - joskus useammankin lajin ja niitä voi sitten seuraavalla viikolla syödä töissä eväänä tai töiden jälkeen kotona.

Nyt vuorossa oli jääkaapin tyhjennystä siellä viipyneistä tähteistä. Olin aiemmin tehnyt kasvissosekeittoa ja salamipastakastiketta ja niistä oli jäänyt tähteelle puolikas paketti Koskenlaskijaa ja puoli pussia salamisuikaleita. Päätin tuunata perinteistä kinkkukiusausta noilla aineksilla. Tosiaan yllätyin itsekin, miten hyvältä se lopulta maistui :)

Salami-kinkkukiusaus:

tilkka rypsiöljyä
500 g peruna-sipulisekoitusta
200 g kinkkusuikaleita
100 g salamisuikaleita
1-2 tomaattia
½ pkt Koskenlaskija paprika-sulatejuustoa
2 dl ruokakermaa
ripaus suolaa
mustapippuria
paprikajauhetta

Voitele uunivuoka ja kaada pohjalle puolet peruna-sipulisekoituksesta. Lisää joukkoon kinkku- ja salamisuikaleet. Kuutioi tomaatti ja sulatejuusto ja sekoittele muiden aineiden joukkoon. Mausta ruokakermaa suolalla, mustapippurilla ja paprikajauheella. Levitä pinnalle loput peruna-sipulisekoituksesta ja kaada joukkoon ruokakerma. Paista 200C asteessa 50-60 minuuttia.

Briejuustoa ja aprikoosihilloketta

Tapasillan päätteksi lautaselle päätyi vielä täyteläistä briejuustoa ja makeaa aprikoosihilloketta. Briejuusto on yksi lempparijuustoni, joten tämä kyllä maistui. Myös uusi tuttavuus aprikoosihilloke oli oikein pirteän makuista, joskin aika makeaa.

Aprikoosihilloke:

250 g kuivattuja aprikooseja
½ dl vettä
½ dl hunaja-omenaviinietikkaa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
 ripaus suolaa

Suikaloi kuivatut aprikoosit. Mittaa kattilaan kaikki aineet. Keitä 20 minuuttia ja anna jäätyä. Tarjoile briejuuston kanssa.

Sitruunaista luomupossua rucolapedillä

Koska kaikki marmoriulkofileet olivat menneet meiltä piiloon, lautasellemme päätyi luomupossun sisäfileetä. Ei aivan sama asia, mutta toimi näinkin :) Yksinkertaisia perusmakuja ja tosi hyvää, pehmeää lihaa, joten kyllä kelpasi nautiskella.

Sitruunaista luomupossua rucolapedillä:

1 kg luomupossun sisäfileetä
1 dl rypsiöljyä
reilusti suolaa ja mustapippuria
2 sitruunaa
luomu rucolaa

Öljyä possu ja hiero pintaan suolaa sekä mustapippuria. Anna maustua pari tuntia. Paista fileet kuumalla pannulla kypsiksi, muttei kuiviksi. Kääri folion sisään vetäytymään. Leikkaa sitruunat puoliksi ja paahda puolikkaita pannulla, kunnes niiden pinta on saanut vähän väriä. Levitä vadille runsaasti rucolaa ja leikkaa fileet pieniksi suupaloiksi vihreän rucolapedin päälle. Purista joukkoon vielä paahtuneen sitruunan mehua.

Jokiravunpyrstöjä ja patonkia

Luulenpa, että tämä rapu-patonkiresepti oli lauantaisen tapasillan suosikkini. Tykkäsin tosi paljon tuosta valkosipulin ja tuoreen chilin yhdistelmästä - täydellistä minun makuuni. Tämä on helppo resepti, jota varmasti tulee käytettyä myös jatkossa esimerkiksi illanistujaisten tarjoiluissa tai illallisella alkuruokana. Suosittelen! Alkuperäinen resepti Helsinki Food Companylta :)

Jokiravunpyrstöjä ja patonkia:

2 esipaistettua täysjyväpatonkia
300 g jokiravunpyrstöjä
0,75 dl oliiviöljyä
4 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
½ sitruunan mehu
ripaus suolaa
mustapippuria

Paista patongit paketin ohjeen mukaan. Anna patonkien jäähtyä ja valmista raputäyte. Valuta ravuista liemi pois. Viipaloi valkosipulinkynnet, poista chilistä siemenet ja suikaloi se. Mittaa kattilaan oliiviöljy, viipaloidut valkosipulinkynnet ja suikaloitu chili. Kuumenna liemi ja anna sipuleiden ja chilin hautua hetki. Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon jokiravunpyrstöt. Mausta suolalla, mustapippurilla ja vastapuristetun puolikkaan sitruunan mehulla.

Leikkaa patonki parin sentin viipaleiksi. Kaada lautaselle vähän maustunutta öljyä rapujen joukosta. Dippaa patonkia öljyyn ja nosta päälle lusikallinen rapuja kastikkeineen.

Sinihomejuusto-päärynäsalaatti

Vietimme lauantaipäivää avomieheni perheen kanssa ruoanlaiton merkeissä. Helsinki Food Companyn resepteistä innostuneina kokkasimme hiki hatussa monta tuntia, mutta se vaiva palkittiin, kun pääsimme käsiksi ihanaan viiden ruokalajin menuumme :) Oppia oli siis haettu Teresa Välimäen kokkausillasta, mutta me tietysti sävelsimme omaan tyylimme. Tarjolla oli sinihomejuusto-päärynäsalaattia, valkosipuliöljyssä paistettuja jättikatkaravun pyrstöjä ja patonkia, lohipastramia ja marinoitua punasipulia, sitruunaista luomupossua rucolapedillä sekä brie-juustoa ja aprikoosihilloketta. Kaiken tämän jälkeen olin kyllä väsynyt ja täynnä, mutta erittäin onnellinen :) Tässä ensimmäinen resepti eli päärynäsalaatti. Ja tämä setti tehtiin siis kuudelle hengelle.

Sinihomejuusto-päärynäsalaatti:

100 g saksanpähkinöitä
3 päärynää
2 rkl voita
1 rkl hunajaa
1 ruukku jääsaalaattia
vuonankaalia
oliiviöljyä
sitruunamehua
100 g sinihomejuustoa

Paahda pähkinöitä kuumalla pannulla muutama minuutti. Halkaise päärynät neljään osaan ja poista siemenkodat. Kuutioi päärynät sopivan kokoisiksi lohkoiksi. Sulata pannulla voi ja lisää joukkoon hunaja. Paista päärynöitä pannulla muutamia minuutteja, kunnes ne saaneet vähän väriä. Nosta ne sitten talouspaperin päälle valumaan. Revi kulhoon jääsalaatti ja vuonankaalit. Pirskota päälle vähän oliiviöljyä sekä sitruunamehua. Nosta salaatti pohjan päälle jäähtyneet päärynäkuutiot. Viimeistele paahdetuilla pähkinöillä ja murennetulla sinihomejuustolla.