Mehevä porkkanakakku

Porkkanaraaste tuo mausteiseen kakkuun ihanaa mehevyyttä. Kaneli, inkivääri ja manteli tuovat jo mieleen aavistuksen joulua. Tämän porkkanakakun leivoin meille syysloman päätteeksi. Se maistui ihanalta sateisena syyspäivänä kahvin kanssa nautittuna. 

Porkkanakakku:

3 kananmunaa

3 dl fariinisokeria

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

1 tl jauhettua inkivääriä

4 dl porkkanaraastetta

2 dl oliiviöljyä

Kuorrutus:

50 g voita

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 1/2 dl tomusokeria

Koristeeksi:

mantelirouhetta

Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja fariinisokeri vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhojen joukkoon leivinjauhe, kaneli ja inkivääri. Kuori ja raasta porkkanat. Lisää kananmuna-sokerivaahtoon vuorotellen jauhoja, porkkanaraastetta ja öljyä. Sekoita tasaiseksi ja kaada korppujauhotettuun irtopohjavuokaan. Paista 200C asteessa 25 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kuorrutteen levittämistä.

Sekoita tuorejuuston joukkoon pehmeä voi ja tomusokeri. Levitä tai pursota kuorrutus kakun päälle. Koristele mantelirouheella.