Omenainen kahvikakku

Pitkästä aikaa innostuin kaivamaan essun esiin ja leipomaan oikein perinteisen kahvikakun. Tätä kakkua ei voi kutsua kuivakakuksi, sillä omenasose ja jogurtti tekevät siitä ihanan mehevän. Mausteina käytin kanelia ja inkivääriä, jotka sopivat hyvin yhteen omenasoseen kanssa.

Omenainen kahvikakku:

2 kananmunaa

1 ½ dl sokeria

100 g voisulaa

1 ½ dl omenasosetta

2 dl turkkilaista jogurttia

4 ½ dl vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

3 tl kanelia

1 tl inkivääriä

1 tl vaniljasokeria

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon vuorotellen voisulaa, omenasosetta ja turkkilaista jogurttia. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sen jälkeen taikinaan. Sekoita taikina tasaiseksi ja kaada voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista 175 C asteessa uunin alimmalla tasolla 1 tunti.

Raparperipaistos

Olen varmaan viimeiset kolme vuotta suunnitellut leipovani alkukesästä jonkun ihanan raparperikakun. Aina se on jäänyt jostain syystä haaveeksi, kun huomaan sesongin menneen jo ohi. Taas meinaisi käydä samoin, mutta onneksi googlettaessani nopeaa jälkiruokaa törmäsin raparperipaistoksen ohjeeseen ja pääsimme tänä kesänä edes kerran nauttimaan raparperin ihanasta mausta.

Tämä raparperipaistos maistui suorastaan karkkimaisen makealta ja sopi loistavasti yhteen vaniljajäätelön kanssa. Erityisesti pidin kardemummasta paistoksen mausteena. Muistan käyttäneeni sitä raparperin kanssa joskus aiemminkin.

Raparperipaistos:

500 g raparperia

1 1/2 dl fariinisokeria

100 g voita

2 dl kaurahiutaleita

1 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

2 tl kardemummaa

Huuhdo raparperi ja leikkaa se pienehköiksi paloiksi. Voitele uunivuoka ja levitä raparperin palat vuokaan. Ripottele pinnalle fariinisokeri. Sekoita voi, kaurahiutaleet, sokeri, vehnäjauhot ja kardemumma murumaiseksi seokseksi. Ripottele seos raparperien päälle. Paista uunissa 200C asteessa 30 minuuttia. Tarjoa vaniljajäätelön kanssa.

Mansikkatäytekakku

Vähintään yksi mansikkakakku kesässä on ihan must. Tähän kakkuun tyhjensin pakastimesta viime kesäisiä pakastettuja kotimaisia mansikoita väliin sekä ostin tuoreita, espanjalaisia mansikoita koristeluun. Pohjan tein gluteenittomana kolmesta kananmunasta ja väliin laitoin mansikoiden lisäksi vaniljasokerilla maustettua kermarahkaa.

Gluteeniton kakkupohja:

3 kananmunaa

1 dl sokeria

1 dl gluteenitonta jauhoseosta

1/2 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl voita vuoan voiteluun

gluteenittomia korppujauhoja

Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää jauhot siivilän läpi taikinaan puuhaarukalla varovasti sekoittaen. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista uunin alatasolla 175C asteessa 25-30 minuuttia. Kumoa jäähtyneenä.

Wilhelmiinat

Meillä on töissä ollut alkuvuosi melko hektistä aikaa ja tämä viikko on ollut erityisen stressaava koko meidän osastolle. Tänään alkava viikonloppu on ollut varmasti kaikkien mielessä maanantaista lähtien. Päätin purkaa omaa stressiäni leipomiseen ja piristää meidän työporukkaa itsetehdyillä kekseillä :) Mikä voisi olla taikinaterapiaa parempaa? Ei mikään juuri nyt :)

Päädyin leipomaan työpaikalle wilhelmiina-keksejä, sillä ne säilyisivät vähän pidempään, jos heti ensimmäisenä päivänä ei tule syötyä kaikkia. Yritin tehdä myös gluteenittomia keksejä, mutta ne epäonnistuivat totaalisesti. Keksit levisivät uunissa valtavasti ja lopputulos oli kaikin puolin kamala. En edes osaa kuvailla, mitä taikinalle tapahtui paiston aikana. Todistusaineistoa voi käydä vilkaisemassa Instagramin puolella (@jenniiikaroliina).

Maku oli hyvä, mutta rakenne ja ulkonäkö ei vastannut yhtään odotuksia. Gluteenitonta versiota täytyy siis vielä harjoitella uudemman kerran. Vehnäjauhoista tehdyt keksit sen sijaan onnistuivat hyvin. Onneksi oli siis jotain töihinkin viemistä ja keksit maistuivat työkavereille :)

Wilhelmiinat (25 kpl):

100 g voita
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 keltuainen
1 rkl siirappia
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasooda

Vatkaa pehmeä voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää joukkoon keltuainen ja siirappi voimakkaasti vatkaten. Sekoita vehnäjauhojen joukkoon ruokasooda ja lisää seos taikinaan. Sekoita taikina tasaiseksi ja muotoile siitä leivinpaperin päälle kaksi pitkää tankoa, n. 5 cm leveitä ja 1-2 cm paksuja.

Paista keksitankoja uunissa 175C asteessa 10 minuuttia. Nosta valmiit keksit uunista ja leikkaa viipaleiksi. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Banoffee

Pari viikkoa sitten bongasin Inkiväärihillon blogista tämän ihanan banoffeen ohjeen. Banoffee on supersuosittu, makea herkku, josta voi tehdä monia muunnoksia käyttämällä banaanin tilalla jotain muuta marjaa tai hedelmää. Itse tein nyt ensimmäistä kertaa banoffeeta avomieheni syntymäpäivän kunniaksi. Lauantai-ilta meni keitellessä kondensoitua maitoa toffeeksi, mutta sunnuntaiaamuna kakku valmistui käden käänteessä.

Banoffee on ihanaa herkkua, mutta todella äkkimakeaa, joten pienikin pala riittää tyydyttämään makean nälän :)

Banoffee:

Pohja:
300 g suklaadigestive-keksejä
100 g sulatettua voita

Täyte:
1 prk kondensoitua maitoa
2 banaania
2,5 dl vispikermaa

Päälle:
1-2 banaania
kaakaojauhetta
raastettua maitosuklaata

Aloita valmistus edellisenä päivänä keittämällä kondensoitu maito toffeeksi. Poista tölkistä etiketti ja upota purkki kattilaan veden alle. Keitä purkkia kolme tuntia, kunnes toffee on valmista. Lisää tarvittaessa kattilaan vettä keittämisen aikana. Anna purkin jäähtyä ja siirrä se jääkaappiin odottamaan kakun kokoamista seuraavana päivänä.

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja levitä keksiseos vuoan pohjalle ja reunoille. Nosta pohja jääkaappiin jähmettymään ½ tunniksi.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja pilko banaanit viipaleiksi. Levitä jähmettyneen pohjan päälle toffee, sen päälle banaaniviipaleet ja lopuksi kermavaahto. Koristele kakku banaanilla, kaakaojauheella ja raastetulla suklaalla.

Täysjyväiset banaani-kaakaomuffinssit

Tammikuu on pyörähtänyt hyvin käyntiin, sillä Skorpionin keittiössä on syöty entistä terveellisemmin ja herkuttelut on jätetty vähemmälle. Ehkä siksi blogin puolella onkin ollut hiljaisempaa, mutta tilanne tulee varmasti korjaantumaan, kun saan taas bloggailuun lisää inspiraatiota :)

Herkuttelussakin voi tehdä parempi valintoja ja, kun muistaa syödä kohtuudella, niin se ei kaada muuten terveellistä ruokavaliota. Myllärin Luomun inspiroivin leipoja-kisa jatkuu edelleen ja tammikuun teemana on "terveellistä ja maukasta täysjyvästä". Viikonlopun herkutteluhetkiä varten ajattelinkin leipoa täysjyväisiä banaani-kaakaomuffinsseja. Koko pellillistä ei tarvitse huitaista napaansa kerralla, vaan osan muffinsseista voi pakastaa seuraavia herkkuhetkiä varten.

Ensimmäistä kertaa käytin leivonnassa paljon puhuttua kookosöljyä, jonka terveysvaikutuksista ollaan montaa mieltä. Yleensä käytän leivonnassa aina voita, mutta kokeilin nyt kookosöljyä, kun sitä kaapissa sattui olemaan. Itsekään en ole täysin selvillä siitä, onko se nyt parempi vai pahempi valinta, mutta ainakin se on puhdas luomutuote ja se antoi näihin muffinsseihin hyvän, pehmeän maun.

Täysjyväiset banaani-kaakaomuffinssit:

2 kananmunaa
1 dl fariinisokeria
1 dl Myllärin Luomu kaurahiutaleita
3 dl Myllärin Luomu täysjyvävehnäjauhoja
2 rkl leivontakaakaota
3 tl leivinjauhetta
2 tl kardemummaa
1 dl kylmäpuristettua luomu kookosöljyä
2 banaania
1 ½ dl rasvatonta maitoa

Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja fariinisokeri vaahdoksi. Sekoita keskenään kaurahiutaleet, täysjyvävehnäjauhot, kaakao, leivinjauhe ja kardemumma. Lisää puuhaarukalla sekoittaen taikinan joukkoon. Jos kookosöljy on kiinteässä muodossa (alle +25C asteessa), sulata öljy vesihauteessa. Muussaa kaksi banaania soseeksi. Lisää taikinaan vuorotellen juoksevaa kookosöljyä, banaanisosetta ja maitoa. Voitele muffinssipelti kookosöljyllä ja jaa taikina vuokiin. Paista 200C asteessa 20 minuuttia.

Kaurainen omenapiirakka

En tiedä, mistä tämä mieliteko tuli, mutta omenapiirakkaa oli saatava :) Alitajunta varmaan aavistaa tammikuussa koittavan kurjuuden maksimoinnin, joka jonkin sortin diettinä ilmenee... Nyt siis herkutellaan vielä luvan kanssa :) Pohjaksi tein ihan perusmurotaikinan ja päälle kaurasta rapsakan kuorrutteen.

Kaurainen omenapiirakka:

Pohja:

100 g voita

3/4 dl sokeria

1 kananmuna

2 ½ dl venhäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Päälle:

2-3 omenaa

1 tl kanelia

30 g sulatettua voita

3 rkl sokeria

1 ½ dl kaurahiutaleita

Seuraksi:

vaniljavaahtoa tai -jäätelöä

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna voimakkaasti vatkaten. Sekoita venhäjauhojen joukkoon leivinjauhe ja lisää seos taikinaan. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista 200C asteessa 10 minuuttia.

Kuori ja kuutioi omenat. Sulata voi ja lisää joukkoon sokeri sekä kaurahiutaleet. Levitä esipaistetun piirakkapohjan päälle omenakuutiot. Ripottele päälle kaneli ja levitä lopuksi kaurakuorrutus. Jatka paistamista 200C asteessa 20 minuuttia. Tarjoile piirakkaa vähän jäähtyneenä vaniljavaahdon tai -jäätelön kera.

Haarukkapikkuleivät

Perinteiset piparkakut ja ainakin meidän suvussa myös herrasväenleivät kuuluvat jouluiseen kahvipöytään. Joulutunnelmaan voi kuitenkin valmistautua jo ennen piparkakkujen leipomista muilla herkullisilla pikkuleivillä.

Pikkuleipien teko on pientä näpertelyä vaativaa puuhaa ja vaatii tarkkuutta, että pikkuleivistä tulee tasalaatuisia. Haarukkapikkuleivät on kuitenkin yksinkertaisia ja kaunis raitakuvio on helppo painaa pikkuleivän pintaan.


Haarukkapikkuleivät:

200 g voita

1 dl sokeria

1 kananmuna

2 rkl siirappia

1 tl leivinjauhetta

4 dl vehnäjauhoja

1 tl kanelia

½ tl jauhettua inkivääriä

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna voimakkaasti vatkaten. Lisää joukkoon siirappi. Sekoita loput aineet keskenään ja lisää varovasti sekoittaen taikinan joukkoon. Nosta taikina jääkaappiin vetäytymään ½ tunniksi. 

Muotoile taikinasta tankoja ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Pyöritä palat palloiksi ja paina haarukalla kuvio pintaan. Paista 175 asteisessa uunissa noin 12 minuuttia.

Mehevä porkkanakakku

Porkkanaraaste tuo mausteiseen kakkuun ihanaa mehevyyttä. Kaneli, inkivääri ja manteli tuovat jo mieleen aavistuksen joulua. Tämän porkkanakakun leivoin meille syysloman päätteeksi. Se maistui ihanalta sateisena syyspäivänä kahvin kanssa nautittuna. 

Porkkanakakku:

3 kananmunaa

3 dl fariinisokeria

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

1 tl jauhettua inkivääriä

4 dl porkkanaraastetta

2 dl oliiviöljyä

Kuorrutus:

50 g voita

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 1/2 dl tomusokeria

Koristeeksi:

mantelirouhetta

Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja fariinisokeri vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhojen joukkoon leivinjauhe, kaneli ja inkivääri. Kuori ja raasta porkkanat. Lisää kananmuna-sokerivaahtoon vuorotellen jauhoja, porkkanaraastetta ja öljyä. Sekoita tasaiseksi ja kaada korppujauhotettuun irtopohjavuokaan. Paista 200C asteessa 25 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kuorrutteen levittämistä.

Sekoita tuorejuuston joukkoon pehmeä voi ja tomusokeri. Levitä tai pursota kuorrutus kakun päälle. Koristele mantelirouheella.

Täytetyt letut

Myllärin Luomun järjestämä Suomen inspiroivin kisa jatkuu lokakuussa teemalla "lumoudu luomusta". Syyskuun inpiroivammiksi leipojaksi Tomi Björck ja Myllärin Luomu valitsivat Kirsin keittiössä-blogin. Suuren suuret onnittelut Kirsille! :)

Lokakuun teeman mukaisesti lähdin lähimarkettiin etsimään luomuinspiraatiota. Kiertelin hevi-osastolta maitohyllyn kautta leivontaosastolle ja etsin leivontaan sopivia luomutuotteita. Idea syntyikin kananmunahyllyn kohdalla, josta poimin koriini luomumunia. Maitohyllystä hain luomurahkaa sekä -kermaa ja kotona odottivatkin luomujauhot.

Ihan helppoa luomutuotteiden löytäminen ei ollut, sillä kauppa ei ole erikseen merkinnyt hyllynreunaetiketteihin luomutuotteita. Tässä siis esimerkki reseptistä, jonka voi monilta osin totetuttaa luomutuotteita käyttämällä.

Täytetyt letut:

Lettutaikina:

5 dl luomumaitoa
2 ½ dl Myllärin Luomu venhäjauhoja
½ tl suolaa
2 luomu kananmunaa

luomuvoita paistamiseen

Sekoita maidon joukkoon vehnäjauhot ja suola. Lisää viimeisenä kananmunat ja jätä taikina turpoamaan hetkeksi. Kuumenna paistinpannussa voita ja paista 8 ohutta lettua. Anna lettujen jäätyä ja valmista täytteet.

Suolainen kalatäyte:

300 g lämminsavulohta
2 keitettyä luomu kananmunaa
200 g creme fraichea
½ dl ruohosipulia silputtuna
ripaus mustapippuria
sitruunamehua

Poista lohesta nahka ja mahdolliset ruodot. Kuori kananmunat ja leikkaa munaleikkurin avulla pieniksi kuutioiksi. Sekoita creme fraichen joukkoon kala ja kanamunat. Silppua sekaan ruohosipulia ja mausta mustapippurilla ja sitruunamehulla. Annostele jäähtyneiden lettujen väliin ja kääri letut rullalle tai kolmioiksi.

Makea vadelmarahkatäyte:

2 dl luomu vispikermaa
½ dl luomusokeria
250 g luomurahkaa
2 ½ dl kotimaisia vadelmia

Vatkaa sokerilla maustettu vispikerma vaahdoksi. Lisää joukkoon rahka ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi vadelmat ja sekoita varovasti, etteivät marjat rikkoudu kokonaan. Täytä vähän jäähtyneet letut rahkalla ja nauti vaikka maitokahvin kera.

Omenakompotti lucumavaahdolla ja kookoskekseillä

Aamuyöstä havahduin ajatukseen, mihin tulikaan sanottua "kyllä". CocoVin Superfood-reseptikilpailu tosiaan antoi haastetta jälkiruoan kehittelyyn ja superruokien testailu jatkuu kyllä vielä tämäkin jälkeen - sen verran erikoisia tuotteita sain CocoVilta postissa :)

Tämä resepti on pyörinyt luonnoksena tekstieni joukossa jo pidemmän aikaa. Olin jo ajatellut jättää sen tekemättä tältä syksyltä, mutta tuona samaisena aamuyönä sainkin ajatuksen muokata siitä superfood-version. Ensikertailaisena oli helppo tarttua kookosjauhoihin ja -sokeriin, sillä niiden käyttötarkoitus oli selkeä. Myös lucumajauheella maustoi helposti omenakompottia täydentävän vaahdon.  

Muutama sana käyttämistäni CocoVi-superfoodeista:

Kookossokerissa on makea, karamellinen maku. Se sisältää enemmän vitamiineja ja hivenaineita kuin mikään muu sokeri. Matala glykeeminen indeksi.

Kookosjauho on erittäin ravinteikasta ja sisältää jopa 38 % kuitua. Se on myös matalahiilihydraattista.

Lucuma-jauhessa on aromaattinen ja makea maku. Sitä voidaan käyttää esimerkiksi leivonnassa ja jälkiruokissa tuomaan makeaa, hedelmäisen kermaista makua. Inkojen kultana tunnettu lucuma sisältää beetakaroteenia, B-vitamiineja, rautaa, kalsiumia ja fosforia.

Kookoskeksit:

100 g voita
1 dl luomu kookossokeria
1 rkl siirappia
1 keltuainen
1 ½ dl luomu vehnäjauhoja
1 dl luomu kookosjauhoja
½ dl kookoshiutaleita
1 tl ruokasoodaa

Vatkaa huoneenlämpöinen voi, sokeri ja siirappi vaahdoksi. Sekoita joukkoon kananmunan keltuainen. Sekoita ruokasooda jauhoihin ja lisää seos voi-sokerivaahtoon. Sekoita taikina tasaiseksi. Muotoile leivinpaperin päälle uunipellille parin sentin levyisiä keksitankoja. Paista 175 C asteessa noin 15 minuuttia. Leikkaa keksit sopiviksi paloiksi lämpiminä.

Omenakompotti:

1 dl vettä
½ dl luomu kookossokeria
1 tl kanelia
2 isoa omenaa

Mittaa kattilaan vesi, kookossokeri ja kaneli. Poista siemenkodat ja kuutioi omenat pieniksi samankokoisiksi kuutioiksi. Kotimaisia omenoita ei tarvitse kuoria. Keitä miedolla lämmöllä maustevedessä, kunnes omenat ovat kypsiä ja pehmeitä, mutta eivät vielä hajoa. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Lucumavaahto:

2 dl kuohukermaa

1 1/2 rkl lucumajauhetta

1 kananmunan keltuainen

1 tl perunajauhoja

2 tl vaniljasokeria

Mittaa kaikki aineet vaniljasokeria lukuun ottamatta kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee. Nosta kattila pois liedeltä altaaseen, jossa on kylmää vettä. Lisää joukkoon vaniljasokeria ja jatka sekoittamista, kunnes vaahto on jäähtynyt. Laita jääkaappiin odottamaan annoksen kokoamista.

Annosten kokoaminen (2 kpl):

Lusikoi lasien tai jälkiruokakulhojen pohjalle omenakompottia. Lisää päälle lucumavaahtoa 2-3 rkl lusikallista. Murskaa yksi kookoskeksi ja ripottele muruja annoksen päälle. Tarjoa lisäksi myös kokonaisia kookoskeksejä.

Lopputuloksesta täytyy sanoa sen verran, että on rehellisesti sanottuna parhaimman makuista jälkiruokaa, mitä olen koskaan tehnyt. Aivan ihanat maut! Ihastuin erityisesti kookossokerin karamelliseen makuun niin kookoskekseissä kuin omenakompotissa. Suosittelen kokeilemaan!

Omena-kookospaistos

Kesällä kauan odottamani muutokset työkuvioissa toteutuivat, kun pääsin muuttamaan työpaikkani aivan kotini lähelle. Työmatka taittuu kymmenessä minuutissa pyörällä tai bussilla, mikä on melkoista luksusta pääkaupunkiseudulla asuvien keskuudessa. Keskutan vilinä on vaihtuntut Viikin vihreisiin maisemiin, ruuhkametrossa seisoskelu pellon vieressä pyöräilyyn. Olen saanut monta mukavaa, uutta työkaveria, mutta tietysti kaipaan myös niitä kivoja ihmisiä, jotka jäivät vanhaan paikkaan :) Terkkuja kaikille siellä!

Heinäkuussa keskustasta lähtiessäni sainkin oikein minulle sopivan kortin työkavereiltani, sillä kortissa komeili tämän kookoksella maustetun omenapaistoksen ohje. Olenkin odottanut syksyn omenasadon kypsymistä kesästä asti, että pääsisin testamaan tämän reseptin. Nyt niitä sitten riittää, omenoita kaikissa syksyn väreissä!

Omena-kookospaistos:

5 kotimaista omenaa
1 kananmuna
½ dl sokeria
1 rkl voita sulatettuna
1 dl kookoshiutaleita
½ dl venhäjauhoja
½ tl leivinjauhetta

Tarjoiluun:
2 dl kuohukermaa
3 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Voitele piirakkavuoka. Pilko kotimaiset omenat lohkoiksi ja asettele vuoan pohjalle. Sekoita keskenään kananmuna ja sokeri. Lisää joukkoon sulatettu voi, kookoshiutaleet ja vehnäjauhoihin sekoitettu leivinjauhe. Levitä seos omenalohkojen päälle. Paista 175C asteessa noin 25-30 minuuttia, kunnes omenat ovat sopivan pehmeitä ja taikinapinta on saanut vähän väriä.

Vatkaa sokereilla maustettu kerma vaahdoksi. Tarjoa haaleaksi jäähtyneen omena-kookospaistoksen kera.

Punaherukka-valkosuklaapiirakka

Tämä resepti on ollut minulla mielessä oikeastaan jo viime kesästä lähtien, mutta silloin päädyin leipomaan perinteistä mamman marjapiirakkaa. Kun näin Onko nälkä?-blogin isännöimän elokuun ruokahaasteen aiheen, päätin kääriä hihat ja vihdoin testata mielessäni pyörinyttä reseptiä. Olen toitottanut kesällä ruoanlaiton puolella yksinkertaisuudesta ja samaa voi sanoa myös leipomisesta. Raikkaat marjat eivät kikkailuja rinnalleen kaipaa ja loppukesän punaherukkapiirakka syntyy muutamista raaka-aineista käden käänteessä.

Lisäsin perinteiseen muropohjaan kaurahiutaleita tuomaan piirakkaan hieman erilaista suutuntumaa. Täytteessä valkosuklaa puolestaan tasapainottaa punaherukoiden tuomaa kirpeyttä. Parhaalta piirakka maistuu seuraavana päivänä, mutta eihän sitä tuoreeltaankaan malta olla syömättä :)

Jos pidätte reseptistä, käykäähän äänestämässä täällä.
Äänestysaikaa on perjantaihin 30.8. asti.

Punaherkukka-valkosuklaapiirakka:

Kaura-muropohja: 

100 g voita

½ dl sokeria

1 kananmuna

1 dl kaurahiutaleita

1 ½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

5 dl punaherukoita

100 g valkosuklaata

1 prk kermaviiliä

1 kananmuna

2 rkl sokeria

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon kananmuna voimakkaasti vatkaten. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon. Levitä taikina pyöreän piirakkavuoan pohjalle ja esipaista pohjaa 200C asteessa 10 minuuttia.

Ripottele esipaistetun pohjan päälle punaherukat. Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa ja levitä raitoina herukoiden päälle. Sekoita kermaviiliin kananmuna sekä sokeri ja kaada seos piirakan päälle. Paista uunin alaosassa vielä 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä kunnolla.

Tiikerimuffinssit suklaasydämellä

Tällä kertaa hemmoteltiin pikkuveljeä. Tai siis koko poppoota hemmoteltiin sillä varjolla, että pikkuveli tyttöystävänsä kanssa tuli kylään :) Ohje on ihan perustiikerikakkutaikinasta, johon lisäsin ekstramakua appelsiinin kuoresta ja -mehusta. Lisäksi piilotin suklaapalat muffinssien keskelle makeaksi yllätykseksi.

Tiikerimuffinssit suklaasydämellä:

Taikinapohja:
200 g voita
2 dl sokeria
3 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta

Tumma taikina:
3 rkl maitoa
3 rkl leivontakaakaota

Vaalea taikina:
1 appelsiinin kuori raastettuna
½ appelsiinin mehu

Muffinssien sisään:
12 palaa maitosuklaata

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita  kananmunat joukkoon voimakkaasti vatkaten. Lisää vehnäjauhojen joukkoon vaniljasokeri sekä leivinjauhe ja sekoita seos taikinaan. Ota 1/3 osa taikinasta toiseen kulhoon ja sekoita siihen maito sekä kaakao. Lisää vaalean taikinan sekaan hyvin pestyn appelsiinin raastettu kuori sekä puolikkaan appelsiinin mehu. Voitele ja korppujauhota muffinssipelti. Lusikoi koloihin ensi vaaleaa taikinaa ja sitten tummaa. Paina suklaapala jokaisen muffinssin keskelle. Laita päälle vielä loput vaaleasta taikinasta. Paista 200C asteessa noin 20 minuuttia.

Aiemmin olen voidellut muffinssipellin öljyllä ja muffinssit ovat lähteneet loistavasti irti. Tämä taikina otti kuitenkin vähän peltiin kiinni (voideltu pelkällä öljyllä), joten suosittelen voitelun lisäksi korppujauhottamaan kolot tai käyttämään perinteisiä paperisia muffinssivuokia.

Mustikkakukko

Tuli taas kerran todistettua, että parhaat asiat ovat yksinkertaisia. Ruisjauhoja, oikeeta voita ja mustikoita. Pikkusen vaniljasokerilla maustettua kermavaahtoa kyytipojaksi. Ei paljon kesäherkku mustikkakukosta parane.

Mustikkakukko:

200 g voita
3/4 dl sokeria
3 1/4 dl ruisjauhoja
3/4 tl leivinjauhetta

8 dl mustikoita
1 dl sokeria
½ dl perunajauhoja

2 dl kuohukermaa
sokeria ja vaniljasokeria maun mukaan

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe ruisjauhoihin ja lisää voi-sokerivaahdon sekaan. Taputtele 2/3 osaa taikinasta pyöreän piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Muotoile lopusta taikinasta leivinpaperin päällä kukolle kansi ja laita molemmat jääkaappiin hetkeksi. Sulata mustikat, jos käytät pakastemustikoita. Itse käytin osan edellisvuoden pakastemarjoja ja toisen osan tuoreita. Lisää sokeri ja perunajauho mustikoiden sekaan. Kaada seos kukon pohjalle ja kumoa kansi leivinpaperin avulla kukon päälle. Paista 200C asteessa uunin alaosassa noin 40 minuuttia. Tarjoile lämpimänä tai haaleana kermavaahdon kanssa. Myös vaniljajäätelö tai -kastike sopivat mustikkakukon kaveriksi hyvin. Alkuperäinen ohje löytyy Valion sivuilta.

Hiekkakakut vaniljakreemitäytteellä

Olen nyt todenteolla innostunut leipomisesta, kun tuo muffinssipelti vaan on niin helppo. Tällä kertaa kokeilin ainakin itselleni jotain vähän erikoisempaa, nimittäin vaniljakreemiä pienten kakkusten sisällä. Kaikki ei kuitekaan mennyt niin kuin Strömsössä, sillä osa kreemistä pursusi kakuista ulos uunissa, eli laitoin niihin liikaa täytettä. Alla olevaan ohjeeseen puolitin vaniljakreeminmäärän, joten tuolla määrällä uskosin täytteiden pysyvän kakkusten sisällä. Pursuaminen oli tietysti vain ulkonäköseikka, eikä haitannut näiden herkullisten hiekkakakkujen syömistä.

Hiekkakakkutaikinaan sain ajatuksen aiemmin tekemästäni gluteenittomasta konjakkihiekkakakusta, joka taipui myös pieniksi kuppikakuiksi. Tällä kertaa käytin myös maissijauhoja, enkä pelkästään perunajauhoja kuten tavallisessa hiekkakakussa. Oman bonuksensa kakkuihin tuo ihanan pehmeä vaniljakreemisydän.

Hiekkakakut vaniljakreemitäytteellä:

100 g margariinia
1½ dl sokeria
3 kananmunaa
1½ dl perunajauhoja
1½ dl maissijauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
3 rkl sitruunamehua
1 tl hunajaa

1/4 dl vaniljakreemijauhetta
3/4 dl maitoa

tomusokeria koristeluun

Aloita hiekkakakkujen valmistus vaniljakreemin vatkauksella. Mittaa kulhoon kreemijauhe ja maito ja vatkaa sähkövatkaimella 5 minuuttia. Nosta valmis vaniljakreemi jääkaappiin odottamaan kakkutaikinan valmistumista.

Vatkaa huoneenlämpöinen margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisään joukkoon kananmunat yksi kerrallaan voimakkaasti vatkaten. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri ja lisää ne taikinaan varovasti sekoittaen. Lisää lopuksi sitruunamehu ja hunaja.

Laita muffinssipellin koloihin paperiset vuoat, niin vältyt pellin pesulta. Nosta lusikalliset taikinaa vuokien pohjalle, sitten nokareet vaniljakreemiä ja taas päälle toinen lusikallinen kakkutaikinaa. Paista 200C asteessa n. 12 minuuttia. Jäähdytä kakut kunnolla, ota pois pelliltä ja koristele tomusokerilla ennen tarjoilua.