Vuokaleipä

Leipävuoan hankinta on ollut pitkään jo mielessä ja vihdoinkin sain ostettua sen. Keittelin meille sunnuntain lounaaksi tomaatti-bataattikeittoa ja ajattelin, että sen seurana maistuisi hyvin tuore leipä. Minulla oli jäänyt vielä muutamia pusseja jauhoja jäljelle Myllärin Luomun inspiroivin leipoja-kisasta, joten leivoin leivän Myllärin kuituisesta talonleipäaineksesta. Sen tilalla voi käyttää tietysti mitä vaan muutakin jauhoseosta. Myös ohrahiutaleet voi vaihtaa esimerkiksi kaurahiutaleisiin.

Sämpylöitä ja leipiä on tullut leivottua jonkin verran, mutta ensimmäistä kertaa tein nyt vuokaleipää. Sen tekeminen on esimerkiksi sämpylöihin verrattuna helpompaa, kun leipätaikinan voi vaan iskeä vuokaan kohoamaan. Paiston kanssa tietysti pitää olla tarkkana, että leipä varmasti kypsyy myös sisältä, muttei pala päältä.

Vuokaleipä:

5 dl vettä
30 g tuorehiivaa
2 tl suolaa
1 rkl hunajaa
1 dl ohrahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja
8 dl Myllärin kuituista talonleipäainesta

1tl rypsiöljyä vuoan voiteluun

Sekoita 40C asteiseen veteen tuorehiiva, suola, hunaja, ohrahiutaleet ja vehnäjauhot. Anna esitaikina tekeytyä leivinliinalla peitettynä 20 minuuttia, kunnes taikinavelli kuplii hieman. Lisää sitten taikinaan kuituinen talonleipäaines ja alusta taikinaa hieman, mutta älä vaivaa liikaa. Vuokaleivän taikina saa jäädä hieman löysäksi.

Voitele leipävuoka rypsiöljyllä ja laita taikina vuokaan kohoamaan 40 minuutiksi. Peitä vuoka tuorekelmulla kohottamisen ajaksi. Ota sitten kelmu pois ja anna leivän pinnan kuivahtaa hetki. Leikkaa leivän pintaan viillot ja voitele pinta vedellä.

Laita uunin pohjalle laakeaan astiaan vettä. Vesihöyry auttaa saamaan leipään rapeamman kuoren. Paista leipää uunin alatasolla 200C asteessa 30-35 minuuttia. Jos leipä saa liikaa väriä, suojaa leipä foliolla loppupaiston ajaksi. Jäähdytä paistettu leipä kunnolla ennen vuoasta irrottamista.

Ohraiset juustoteeleivät

Maanantai-illan piristykseksi leivoin meille helppoja teeleipiä. Tällä kertaa laitoin taikinaan myös täysjyväohrahiutaleita sekä täysjyvävehnäjauhoja tuomaan taikinaan lisää ravintokuitua. Taikinan tekoon ei mennyt kuin hetki ja pian keittiön täytti ihana, uunituoreen leivän tuoksu. Voiko itseään ja rakkaitaan enää paremmin arki-iltana hemmotella? :)

Ohraiset juustoteeleivät:

2 dl Myllärin Luomu ohrahiutaleita

1 dl Myllärin Luomu täysjyvävehnäjauhoja

1 ½ dl Myllärin leivontakarkeaa vehnäjauhoa

2 tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

1 dl emmental-juustoraastetta

2 dl maitoa

50 g sulatettua voita

Sekoita ohrahiutaleet ja vehnäjauhot keskenään. Lisää joukkoon leivinjauhe, suola ja juustoraaste. Sekoita ja lisää lopuksi maito sekä sulatettua voita. Taputtele pellille joko kaksi isoa pyöreää teeleipää tai vaihtoehtoisesti 8-10 pientä pyöreää teeleipää. Pistele haarukalla teeleipiin reikiä. Paista 225C asteessa noin 10 minuuttia. Tarjoile lämpimänä voin kera. 

Leipää joulupöytään

Jouluvalmistelut alkavat olla kiihkeimmillään. Lahjoja kääritään paketteihin, keittiössä tuoksuvat jo piparit ja muut ihanat joulun maut, koti koristellaan kauneimmilleen. Joulukuu on kyllä vierähtänyt nopeasti eteenpäin, enkä ole paljoa ehtinyt viettää blogin parissa. Päivittäin olen kyllä ihaillut toinen toistaan herkullisempia ohjeita ja kauniita, jouluisia kuvia ruokabloggajien joulukalentereista :)

Yksi must have joulupöydässäni on itsetehty vaalea leipä. Perinteisesti sen on leiponut mummoni, mutta nyt, kun vietämme joulua Savon sijaan omassa kotonamme Helsingissä, oli ryhdyttävä itse leipomispuuhiin. Mikäs siinä, sillä taikinaterapia on ihan tervetullutta kaiken kiireen keskellä. Tietenkään nämä leipomani hiivaleivät eivät vedä vertoja mummon leivinuunissa paistamille vuosikymmenien kokemuksella ja taidolla tehdyille leiville, mutta ainakin ne on itse, rakkaudella leivottuja.

Edellisenä iltana tein leiville esitaikinan ja seuraavana päivänä jatkoin leipomista Helsingin Myllyltä saamani Myllärin hiivaleipäjauhopussin kyljestä löytyvällä ohjeella.

Hiivaleivät:

Esitaikina:
5 dl vettä
50 g hiivaa
5 dl Myllärin hiivaleipäjauhoja

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita  joukkoon jauhot. Peitä kulho muovilla ja leivinliinalla. Anna taikinan kuplia seuraavaan päivään. Sekoittele välillä.

Leipätaikina:
2 tl suolaa
1 rkl sokeria
7 dl Myllärin hiivaleipäjauhoja
25 g pehmeää voita

Lisää esitaikinaan suola ja sokeri. Sekoita joukkoon jauhot ja vaivaa taikinaa pikkuhiljaa. Lisää alustamisen loppuvaiheessa pehmeä voi. Vaivaa hetki. Peitä kulho muovilla ja anna kohota 40 minuuttia.

Jaa taikina kolmeen osaan ja leivo pyöreiksi leiviksi. Jauhota leivät ja kohota niitä liinan alla ½ tuntia. Viillä pinnat ja kostuta leivät juuri ennen paistamista. Paista 200C asteessa noin 25-30 minuuttia.

Kauraiset sämpylät juureen

Pari kuukausi sitten kokeilin ensimmäisen kerran leipoa leipää juuritaikinaan. Nyt en enää ilman tekisikään :) Happamaksi käynyt esitaikina tuo sämpylöihin herkullisen maun ja syntyy helposti. Vesi, hiiva ja jauhot sekoitetaan ja niiden annetaan kuplia kelmulla peitetyssä kulhossa. Aito, oikea hapanjuuri on tietysti kaukana tästä, sillä se syntyy pelkästään vedestä ja jauhoista useamman päivän työn tuloksena. Vielä joku päivä haluan kokeilla sitäkin :)

Myllärin Luomun järjestämä Suomen inspiroivin leipoja kisa jatkuu marraskuussa teemalla "kaikki alkaa juuresta". Sitä silmällä pitäen pyöräytin nämäkin sämpylät :) Aamulla leivoin myös ruisneliöitä Myllärin ruisleipäaineksesta, joten nyt on taas pakastin täynnä itsetehtyä leipää!

Kauraiset sämpylät juureen:

Juuritaikina:
5 dl vettä
25 g tuorehiivaa
5 dl Myllärin vehnäjauhoja

Sekoita kädenlämpöiseen veteen tuorehiiva. Lisää jauhot ja peitä kulho tuorekelmulla. Anna juuritaikinan käydä vähintään ½ tuntia. Juuritaikinan voi tehdä myös edellisenä iltana ja sämpylät voi leipoa sitten seuraavana päivänä. Juuri on valmis, kun taikina kuplii ja tuoksuu happamalle.

Sämpylätaikina:
2 tl suolaa
½ dl rypsiöljyä
2 dl Myllärin Luomu kaurahiutaleita
4 dl Myllärin vehnäjauhoja
2 dl Myllärin Luomu täysjyvävehnäjauhoja

Sekoita juuritaikinaan suola, rypsiöljy ja kaurahiutaleet. Anna turvota hetki. Lisää loput jauhot ja vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Peitä leivinliinalla ja anna kohota ½ tuntia.

Leivo kohotetusta taikinasta n. 18 kpl sämpylöitä. Nosta uunipellille leivinliinan alle kohoamaan ½ tunniksi. Voitele kohonneet sämpylät vedellä, viillä pintaan koristeet, jos haluat. Uunin pohjalle voi laittaa metalliseen astiaan vettä, niin sämpylöihin saa rapeamman kuoren. Paista sämpylöitä 225C asteessa 12-15 minuuttia.

Ruisneliöt

Olen pitkään haaveillut ruisleivän leipomisesta, mutta asia on tyssännyt heti alkumetreillä ruisjuuren hankkimiseen. Eli laiskuuttani olen jättänyt asian sikseen. Aiemmin Helsingin Myllyltä saamani tuotepaketti sai minut innostumaan uudestaan ruisleivän leipomisesta, sillä jauhojen ja hiutaleiden joukossa oli myös pussillinen ruisleipäaineista, joka sisältää aitoa taikinajuurta. Tämä resepti löytyy leipäainespussin kyljestä.

Tässä siis ensi kosketus ruisleivän leipomiseen - helposti :) Joskus kyllä haluan päästä tekemään ruisleipää ihan perinteisin menoin, mutta hauskaa harjoitusta oli tämäkin. Leivistä tuli hyvänmakuisia ja tuoreena ainakin rakenne miellytti minua. Laitoin osan leivistä pakastimeen, joten katsotaan, miltä ne maistuvat sen jälkeen.

Ruisneliöt:

9 dl vettä
25 g tuorehiivaa
16 ½ dl Myllärin ruisleipäainesta
leipomiseen Myllärin ruisjauhoja

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää joukkoon ruisleipäaines ja vaivaa taikina pehmeäksi. Kohota liinan alla 1 ½ tuntia.

Kumoa taikina pöydälle. Käytä taikinan kaulitsemiseen runsaasti ruisjauhoja, sillä taikina on melko tahmeaa ja tarttuu helposti pöytään ja kaulimeen. Kaulitse taikinasta noin 2-3 cm paksuinen levy ja leikkaa levystä parikymmentä neliötä. Nosta neliöt leivinpaperin päälle pellille ja pistele niihin haarukalla reikiä.

Kohota ruisneliöitä liinan alla 40 minuuttia. Lisää uunin pohjalle metallisessa astissa vettä, niin saat leipiin rapeamman kuoren. Paista 250C asteessa leipien paksuudesta riippuen 20-25 minuuttia.

Sämpyläsolmut broileritäytteellä

Milloin sinä olet leiponut viimeksi sämpylöitä? Maukas itseleivottu sämpylä maistuu varmasti kelle tahansa ja vielä, kun sen täyttää herkullisilla täytteillä, niin ei välipala siitä paljon parane.

Aiemmin testasin patonkien leipomisessa juuritaikinaa ja päätin jatkaa taikinan valmistuksen suhteen samalla linjalla. Esitaikinan voi antaa käydä muutamista tunneista aina vuorokauteen asti, ihan miten itsellä vaan on leipomiseen aikaa. Sämpylöiden täytteen voi valmistaa jääkaappiin valmiiksi ja täyttää jäähtyneet sämpylät sitten, kun on välipalan aika. Täytetty sämpylä on myös siitä hyvä välipala, että se on helppo ottaa mukaan, kun käärii sämpylän vaikka tuorekelmuun ja heittää laukkuun.

Viljaisat sämpyläsolmut:

Esitaikina:
5 dl vettä
35 g tuorehiivaa
7 dl Myllärin Luomu Täysjyvävehnäjauhoja

Sämpylätaikina:
2 tl suolaa
½ dl rypsiöljyä
6-7 dl Myllärin Luomu Hurjan Viljainen Sämpyläjauhoja

Mittaa kulhoon kädenlämpöinen vesi ja sekoita joukkoon tuorehiiva. Lisää muutama desi täysjyvävehnäjauhoja. Sekoittele, peitä kulho tuorekelmulla ja anna taikinan käydä muutama tunti. Lisää loput täysjyvävehnäjauhoista ja sekoita taas. Anna esitaikinan jatkaa kuplimista taas pari tuntia tai vaikka yön yli.

Lisää taikinaan suola, rypsiöljy ja pikkuhiljaa sämpyläjauhot samalla taikinaa vaivaten. Alusta taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä paikassa ½ tuntia. Jaa taikina 20 osaan ja leivo paloista ohuita, pitkiä tankoja. Tee tangoista solmuja ja nosta sämpyläsolmut uunipellille kohoamaan liinan alle ½ tunniksi. Voitele sämpylät vedellä ja paista 225C asteessa noin 12-15 minuuttia. Anna sämpylöiden jäähtyä ennen täyttämistä.

Broileritäyte:

2 broilerin rintafileetä
½ tl suolaa
½ tl currya
1 keltainen paprika
½ dl persiljaa silputtuna
1 dl kevytmajoneesia
100 g maustamatonta tuorejuustoa

Lisäksi:
jääsalaattia
kurkkua

Paista broilerin rintafileet kypsäksi pannulla ja mausta suolalla sekä currylla. Kuutioi keltainen paprika ja silppua persilja. Sekoita täytteen aineet keskenään. Lisää lopuksi jäähtyneet broilerit pieninä kuutioina. Halkaise sämpylä ja lisää väliin salattia, kurkkua ja broileritäytettä.

Kukapa voisi vastustaa tuoretta sämpylää? :)

Jauhopeukalot pyörimään

Syksyn yksi mielenkiintoisimmista kilpailuista on pyörähtänyt käytiin ja sainkin siihen liittyen tänään aivan mahtavan tuotepaketin suoraan ovelle kannettuna. Myllärin Luomu ja Tomi Björck etsivät Suomen inspiroivinta leipojaa seuraavan puolen vuoden ajan ja tarkoituksena on laittaa jauhot pöllyämään keittiössä kuukausittain vaihtuvan teeman tahtiin :)

Syyskuun teemana on "Viljaisaa välipalaa" ja siihen sainkin paljon inspiraatiota Myllärin Luomulta saaduista tuotteista. Reseptiä pukkaa tuota pikaa :)

Onko Myllärin Luomun tuotteet teille tuttuja entuudestaan? Itse olen käyttänyt esimerkiksi mustikkakukkoon ja ruissämpylöihin Myllärin luomu ruisjauhoa.

Kilpailun etenemistä voi seurata Myllärin Luomun Facebook-sivuilla.

Uunituoretta patonkia

Juureen leivotun patongin leipominen on ollut to do-listallani jo pitkään. Nannen Elämää Koivurannassa-blogistä löysin vihdoin sopivan reseptin kokeiltavaksi :) Juuritaikinan laitoin käymään jo perjantai-iltana ja lauantaina päivällä leivoin sitten patongit loppuun.

Sen verran harvoin tulee patonkeja tehtyä, etten ole hankkinut erillistä patonkipeltiä, vaikka se varmaan hyvä onkin. Herkulliset patongit sain aikaan onneksi myös ilman sitä. Rullasin pellille kohotuksen ajaksi pari keittiöpyyhettä, joiden väliin asettelin patongit kohoamaan muotoonsa. Ensimmäistä kertaa kokeilin myös tuota kikkaa, että laitoin uuniin vesiastian paiston ajaksi. Siitä nouseva vesihöyry rapeuttaa patongin pintaa mukavasti. Valmiita patonkeja ei kannata peittää, jotta rapeus säilyy leivän pinnassa.

Patongit:

Juuritaikina:
2 dl haaleaa vettä
5 g hiivaa
3 dl vehnäjauhoja

Leipätaikina:
2 dl kädenlämpöistä vettä
1½ tl suolaa
5-6 dl durumvehnäjauhoja
½ oliiviöljyä

Murenna hiiva veden joukkoon. Lisää vehnäjauhot ja sekoita. Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan käydä lämpimässä paikassa 12-24 tuntia. Oma juuritaikinani tekeytyi noin 16 tuntia.

Lisää käyneeseen juuritaikinaan kädenlämpöinen vesi sekä suola. Lisää durumvehnäjauhot ja alusta taikinaa huolella. Loppuvaiheessa lisää myös oliiviöljy. Durumvehnäjauhon ansiosta taikinaan saa hyvän sitkon. Taikina jää hieman löysäksi ja se tartuu käsiin vielä silloinkin, kun kaikki jauhot on lisätty. Peitä kulho pyyhkeellä ja anna taikinan kohota tunnin verran.

Kumoa taikina pöydälle, enää sitä ei tarvitse vaivata. Leikkaa taikina kolmeen osaan ja muotoile siitä kolme patonkia varovasti rikkomatta kaikkia kohotuksen aikana syntyneitä ilmakuplia. Asettele valmiit patongit pellille leivinpaperin päälle keittiöpyyhkeiden väliin kohoamaan. Anna kohota liinan alla ½-1 tuntia. Tee terävällä veitsellä pintaan viillot ja voitele patongit vedellä. Laita uunin pohjalle astissa tilkka vettä. Paista 225C asteisessa uunissa 20-25 minuuttia.

Vaivattomat ruissämpylät

Törmäsin Potluck by one-blogissa helppoon sämpyläreseptiin, jota oli pakko lähteä testaamaan siltä istumalta. Jääkaapissa olikin sattumalta puolikas hiivapaketti, joten laitoin hihat heilumaan. Nämä sämpylät todella syntyvät kädenkäänteessä, sillä ohje menee suurin piirtein tätä rataa: sekoita, kohota ja paista! Ei vaivaamista tai sämpyläpallukoiden pyörittelyä. Suosittelen!

Vaivattomat ruissämpylät:

4 dl vettä
15 g tuorehiivaa
2 tl suolaa
1 tl sokeria
2 dl ruisjauhoja
4 dl vehnäjauhoja

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää joukkoon suola ja sokeri, ruisjauhot ja lopuksi vehnäjauhot. Sekoita tasaiseksi ja anna taikinan levätä peitettynä pari tuntia. Taikina jää ihan löysäksi, mutta sen kuulukin jäädä. Nosta lusikalla uunipelille kekoja 10-15 kpl ja paista 225C asteessa noin 20 minuttia. Anna jäähtyä ja täytä mieleisilläsi täytteillä :)

Nopeat perunarieskat

Mietiskelin tuossa viikolla tähteeksi jääneelle perunamuussille käyttöä. Olin jo pakkaamassa sitä itselleni töihin evääksi, kunnes jostain päähäni pälkähti ajatus perunarieskoista. Muussia oli jäljellä pieni pakastusrasiallinen eli noin 3 dl, joten se riitti hyvin muutaman iltapalarieskan tekemiseen. Riippuu tietenkin minkä kokoisia ja paksuisia rieskoja pellille taputtelee, mutta minä sain tuosta määrästä taikinaa aikaiseksi seitsemän pikkurieskaa.

Perunarieskat:

3 dl tähteeksi jäänyttä perunamuusia
1 tl suolaa
1 kananmuna
n. 2 dl vehnäjauhoja

Sekoita jäähtyneen perunamuusin joukkoon teelusikallinen suolaa, kananmuna ja pari desiä vehnäjauhoja. Taputtele jauhotetulle uunipellille 7-8 pyöreää, pientä rieskaa. Paista uunin keskiosassa 250C asteessa noin 12 minuuttia, kunnes rieskat ovat saanet vähän väriä pintaan.

Uunituoretta iltapalapöytään

Aiemmin olen aina tehnyt teeleipiä juustoraasteella maustettuna. Tällä kertaa kaapista ei löytynyt juustoa, joten kokeilin kauraversiota. Oikein hyvää oli kaurateeleipäkin. Teeleivät on niin nopeita ja helppoja tehdä, että niillä mielellään hemmottelee kotiväkeä. Mikäs sen parempaa kuin uunituore lämmin leipä!


















Kauraiset teeleivät:

3 dl venhäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
2 dl rasvatonta maitoa
2 rkl rypsiöljyä

Mittaa kulhoon jauhot, kaurahiutaleet ja leivinjauhe ja suola. Sekoita ja lisään joukkoon rasvaton maito sekä kaksi ruokalusikallista rypsiöljyä. Sekoita vain sen verran, että kaikki aineet ovat tasaisesti sekaisin. Jaa taikina kahteen osaan ja taputtele uunipellille (leivinpaperin päälle) kaksi pyöreää teeleipää. Tee haarukalla leipiin reikiä ja paista uunissa 225C asteessa noin 10 minuuttia.

Valkosipuli-juustosämpylät

Eilen leivoin pitkästä aikaa sämpylöitä. Mausteeksi kokeilin valkosipulia ja ihan perinteisesti juustoraastetta. Laitoin yhden valkosipulinkynnen, mikä olikin ihan sopiva määrä - ei liian voimakas. Oli kyllä taas niin kiva upottaa kädet taikinaan, oisin voinu vielä leipoo näidenkin jälkeen vaikka mitä! Ois vaan joku joka jaksais syödä kaiken :)

Valkosipuli-juustosämpylät:

5 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
1½tl suolaa
1 rkl sokeria
10 dl sämpyläjauhoja
1½dl juustoraastetta
1 valkosipulinkynsi
½ dl kylmäpuristettua rypsiöljyä

Sekoita hiiva +42C asteiseen veteen. Lisää suola ja sokeri. Sekoita joukkoon noin puolet jauhoista, juustoraaste ja yksi puristettu valkosipulinkynsi. Lisää pikkuhiljaa loput jauhot ja viimeiseksi öljy. Vaivaa taikinaa kunnolla. Anna kohota tunnin verran liinalla peitettynä lämpimässä paikassa.

Jaa kohonnut taikina kahteen osaan. Leivo taikinasta pötkö ja paloittele se sopivankokoisiksi paloiksi. Itselläni taikinasta tuli 18 sämpylää. Pyörittele sämpylöistä mieleisiäsi ja laita uunipellille kohoamaan liinan alle. Lämmitä uuni 225C asteeseen ja paista kohonneet sämpylät uunin keskiosassa noin 12-15 minuuttia.

Italialaista herkkua: Broilerifocaccia ja tomaattivalkosipulikastike

Kävin pari viikkoa sitten siskoni kanssa syömässä Rossossa. Päätin kerrankin kokeilla jotain sellaista, mitä en ollut ennen syönyt ja päädyin broilerifocacciaan. Ruoka oli todella hyvää ja ajattelin, että tätä on kokeiltava tehdä myös kotona. Tutkailin vielä netistä Rosson ruokalistaa ja kehittelin repseptin, jolla päätin valmistaa annoksen muutamin muunnoksin verrattuna alkuperäiseen.

Focaccia on italialainen oliiviöljyllä ja suolalla maustettu uunipellille leivottu vaalea leipä. Sen tekeminen, aivan niin kuin monien muidenkin leipien, vaatii reilusti aikaa - lähinnä useaan kertaan kohottamisen takia. Kohotteluvaiheen aikana voi kuitenkin muuten valmistella ruokaa esimerkiksi tekemällä annokseen sopivan tomattivalkosipulukastikkeen. Itselläni leipätaikinan valmistuksesta lähtien siihen, että ruoka oli lautasella, meni ainakin näin ensimmäisellä kerralla noin kaksi tuntia.




















Focacciataikina:

6 dl vehnäjauhoja
1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
3 dl lämmintä vettä
2 rkl oliiviöljyä

Päälle:
1-2 rkl oliiviöljyä
n. 1 tl suolaa

Sekoita keskenään jauhot, hiiva ja suola. Mittaa joukkoon noin 42C asteen lämpöistä vettä sekä oliiviöljy. Vaivaa taikinaa sen aikaa, että se irtoaa sormista. Taikina saa kuitenkin jäädä hieman löysäksi. Kohota liinalla peitettyä taikinaa 30 minuttia.

Painele kohotettu taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Taikinasta ei tule ihan koko uunipellin kokoista. Painele taikinaan pieniä kuoppia sormilla, ei haittaa vaikka taikinaan tulisi reikiä. Voitele leipätaikinan pinta oliiviöljyllä ja ripottele päälle suolaa. Anna kohota vielä 30 minuuttia. Kuumenna uuni 200C asteeseen kohottamisen aikana.

Paista focaccia uunin alatasolla 20 minuuttia.

Tomaattivalkosipulikastike:

2 tomaattia
3 valkosipulinkynttä
1 tl oliiviöljyä
ripaus sokeria
ripaus suolaa
½ tl oreganoa

Valmista kastike focaccialeipätaikinan kohotessa. Kuori valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy pannussa. Purista valkosipulit valkosipulipuristimella pannuun ja kuullota hetki - varo, etteivät sipulit pala. Kuutiot tomaatit ja laita ne korkea reunaiseen kulhoon. Lisää joukkoon kuullotetut valkosipulit ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Mausta sokerilla, suolalla ja oreganolla. Tarjoa broilerifocaccian kanssa pienestä kupista. Itse laitoin kastikkeen shottilasiin, sitä riitti kahteen annokseen.

Broilerifocaccia (yhteen leipään):

2 ruutua focaccia leipää (esim. 8x8cm)
vihreää pestoa
1 siivu ilmakuivattua kinkkua
½ maustamaton broilerinrintafilee
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
1 siivu mozzarellajuustoa (n. 1cm paksu)

lisäksi tomaattivalkosipulikastiketta

Kuumenna öljy pannussa. Paista broilerinrintafileisiin kaunis ruskea väri. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita uunivuokaan 200C asteeseen 10 minuutiksi. Leikkaa mozzarella siivuiksi ja laita fileiden päälle. Jatka kypsentämistä vielä 5 minuuttia.

Voitele focacciaruutu vihreällä pestolla. Laita päälle siivu ilmakuivattua kinkkua, puolikas broilerinrintafilee, jonka päälle on sulatettu mozzarellasiivu. Voitele vielä toinen focacciaruutu pestolla ja laita pinoon päällimmäiseksi. Tarjoa heti ja dippaa suupaloja tomaattivalkosipulikastikeeseen.

Kauraporkkanasämpylät

Syksy on virallisesti täällä a) koska olen nuhassa b) tänään jatkui opinnot. Tosi outoo työntäyteisen kesän jälkeen olla koulussa, kun siellä tarvii käydä kääntymässä aina vaan muutaman tunnin verran päivässä. Raportteja ja harjoitustöitä sen sijaan riittää sitten sitäkin enemmän, että ei tässä tekemisen puute tule... Ennen kun sitä jaksaa käydä kouluhommiin käsiksi täytyy kehittää jotain muuta kivaa vapaa-ajanvietettä :)

Tänään ryhdyin pitkästä aikaa leipomispuuhiin. Jääkaapissa oli puolipakettia hiivaa ja mietin, mitä siitä saisi aikaiseksi. Leipäkin alkoi olla lopussa, joten päätin sitten pyöräyttää muutaman sämpylän. Kaapissani ei ollut muuta kuin tavallisia vehnäjauhoja, joten laitoin taikinaan myös kaurahiutaleita ja porkkanaraastetta tuomaan hieman makua.

Kauraporkkanasämpylät (10 kpl):

2,5 dl kädenlämpöistä vettä

25 g hiivaa

1 tl suolaa

1½ dl porkkanaraastetta

2 dl kaurahiutaleita

2 rkl rypsiöljyä

4-5 dl vehnä-/sämpyläjauhoja

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, porkkanaraaste ja kaurahiutaleet sekä rypsiöljy. Sekoita ja lisää joukkoon jauhot. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Kohota 10 minuuttia. Leivo taikinasta 10 sämpylää leivinpaperin päälle. Anna sämpylöiden kohota vielä 40 minuuttia. Paista 225C asteessa 10-12 minuuttia.

Hiljaa hyvä tulee

Päätin eilen kaupassa kävellä kaikkien kuivettuneiden leipien ohi ja leipoa parempaa leipää itse. Ohjeen löysin uudehkosta Love Foodin keittokirjastani. Päätin siis tehdä oliivi-tomaattileipää. Olen muutamassa eri paikassa syönyt jonkun muun tekemään oliiveilla ja aurinkokuivatuilla tomaateilla maustettua leipää, joten halusin kokeilla tehdä sellaista myös itse.

Täytyy taas kritisoida tuota ulkomaanelävien kirjoittamaa keittokirjaa tai ehkä pikemminkin sen suomentajaa. Ihan ensikertalaisen ei tuota kirjaa kannata ottaa käteen, sillä ohjeita täytyy kyllä lukea huolellisesti.. esim. tämän ohjeen kohdalla aineksissa ei lukenut ollenkaan suolaa, mutta valmistusohjeissa luki, että lisää suola. Lisäksi paistoaika oli kirjassa jotain ihan muuta, mitä minä sitten lopulta leipiä paistoin.. Mutta joo, tässä teille korjailtu ja toimiva ohje!

Oliivi-tomaattileipä:

400 g vehnäjauhoja

vajaa 1 tl suolaa

1 tl sokeria

1 pss kuivahiivaa

1 rkl timjamia

2 dl 42-asteista vettä

4 rkl oliiviöljyä

n. 10 kpl vihreitä oliiveja

n. 10 kpl mustia oliiveja

n. 100 g öljyyn säilöttyjä aurinkokuivattuja tomaatteja valutettuina ja suikaloituina

kananmunaa voiteluun

Mittaa kulhoon jauhot, suola, sokeri, kuivahiiva ja timjami. Sekoita keskenään. Tee keskelle kolo ja kaada siihen lämmin vesi ja oliiviöljy. Alusta taikinaksi. Pilko oliivi viipaleiksi ja tomaatit suikaleiksi. Lisää taikinaan. Peitä taikina kulho tuorekelmulla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 1 tunti.

Jauhota uunipelti. Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile siitä pellin päälle kaksi pyöreää leipää. Peitä pelti tuorekelmulla ja kohota leipiä vielä 45 minuuttia.

Leikkaa leipien päälle kolme viiltoa vinoittain ja voitele leivät kananmunalla. Paista 200C asteessa noin 25 minuttia. Käännä sitten uunin lämpö pois ja anna leipiä paistua vielä kymmenisen minuuttia. Leivät ovat kypsiä, kun ne on kauniin ruskeita ja pohjaa koputtaessa kuullostaa ontoilta.

Juustosämpylät

Sämpylöitäkin ehdin leipoa sunnuntaina. Käytin taas tuorehiivaa, niin kohosi ihanasti!

Juustosämpylät:

5 dl rasvatonta maitoa
50 g tuorehiivaa
5 dl kaurahiutaleita
1 tl suolaa
2 tl sokeria
n. 7 dl vehnäjauhoja
1 ½ dl juustoraastetta
½ dl rypsiöljyä

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liota sekaan hiiva, sokeri ja suola sekä kaurahiutaleet. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja juustoraaste. Lisää lopuksi öljy. Anna taikinan kohota rauhassa. Leivo kohonneesta taikinasta sämpylöitä. Riippuu tietysti sämpylöiden koosta, mutta minulle niitä tuli 17 kpl. Paista 225C asteessa noin 10-15 minuuttia.

Sämpylät

Kaupan leipiin taas kyllästyneenä päätin pyöräyttää ihania itsetehtyjä sämpylöitä. Annoksesta tuli 24 sämpylää, joten laitoin osan pakastimeen, niin niitä vois sitten välillä sulatella vaikka aamupalalle :)

Sämpylät (24 kpl):

5 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
2 tl suolaa
1 rkl sokeria
12 dl sämpyläjauhoja
½ dl rypsiöljyä

Sekoita kuivahiiva n. 42C asteiseen veteen ja lisää suola ja sokeri. Lisää osajauhoista ja vatkaa taikina tasaiseksi. Vaivaa taikinaan loputkin jauhot. Lisää lopuksi öljyä ja alusta taikina niin, että se irtoaa kulhon reunoista. Laita taikina kohoamaan lämpimään paikkaan ja anna sen kohota kaksinkertaiseksi.

Jaa kohonnut taikina kahteen osaan. Leivo taikinasta jauhotetulla alustalla tanko ja jaa se kahteentoista osaan. Pyörittele paloista sämpylöitä. Laita sämpylät uunipellille liinan alle kohoamaan. Lämmitä uuni 225C asteeseen. Leivo taikinan toisestakin osasta 12 sämpylää. Paista sämpylöitä noin 12-15 minuttia uunin keskiosassa, kunnes niiden pinta on kauniin ruskea.

Iltapala

Tein tuossa yks ilta iltapalaks meille teeleipiä, kun kuivuneet ruisleivän käntyt ei oikeen houkutellu :D Teeleivät on tosi nopee tehdä, ei mene kuin puolisen tuntia - jos sitäkään.

Juustoteeleivät:
3 dl vehnäjauhoja
1 dl sämpyläjauhoja
1 tl suolaa
3 tl leivinjauhetta
1 dl juustoraastetta
2,5 dl maitoa
50g margariinia

Kaikki kuivat aineet vaan sekasin. Lisää sitten joukkoon maito ja sulatettu margariini. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Taputtele pellille pyöreitä teeleipiä ja töki haarukalla niihin reikiä.



















Kokkituttavani valaisi minua äskettäin, että kaikki sämpylät, pullat yms. kannattaa paistaa ilman leivinpaperia, jolloin leivonnaiset saavat kauniin värin myös alapuolelta. Leivinpaperi eristään turhan paljon lämpöä, joten jos vaan jaksaa tiskata uunipellin, niin ei kannata käyttää myöskään teeleipiä paistaessa leivinpaperia. Taputtelee teeleipiä vähän vehnäjauhoilla, niin ei varmasti jää kiinni peltiin :) Ja paisto siis 225C ja noin 15 minuuttia riippuen siitä, miten paksuja teeleipiä olet tehnyt.