30. toukokuuta 2013

Skorpioni lomailee

Kesäkuussa tämä kotikokki suuntaa kameran objektin kohti hiekkarantaa ja palmupuita, nauttii etelän auringosta (toivottavasti myös Suomen auringosta) ja rentoutuu loman merkeissä. Siispä voi olla, että kesäkuussa blogin puolella on hiljaista. Palataan viimeistään heinäkuussa siihen, mitä tuli lomalla syötyä ja kokkailtua :)

Nauttikaa kesästä, auringosta ja kaikista ihanista ruoista! Moido :)






23. toukokuuta 2013

Valkosuklainen rahkaherkku

Tässä helppo herkku, joka valmistuu hetkessä ja tarjoaa varmasti makean makuelämyksen. Tämä sopii hyvin illallisen päätökseksi tai juhlien jälkiruokapöytään, kun sen tarjoaa juhlallisesti viinilaseista. Valkosuklaa tuo rahkaan herkullista täyteläisyyttä ja hedelmät raikastavat muuten makean kokonaisuuden. Valitsin tähän persikkaa, koska se on yksi lempihedelmäni ja kiiviä, koska siitä sain annokseen kivan vihreän väripilkun ja kirpakan maun. Näiden tilalle voi tietysti vaihtaa mitä tahansa mieleisiänsä hedelmiä tai marjoja :)

Valkosuklainen rahkaherkku:

2 dl vispikermaa
½ dl sokeria
250 g maitorahkaa
100 g valkosuklaata
2 kiiviä
2 persikkaa

Sulata valkosuklaa. Vatkaa sokerilla maustettu vispikerma vaahdoksi ja lisää vaahtoon maitorahka sekä sula valkosuklaa. Kuori ja pilko hedelmät kuutioiksi. Kokoa valmiiksi annoksiksi jälkiruokamaljoihin tai viinilaseihin.Yksinkertaista, mutta taivaallisen hyvää :)




19. toukokuuta 2013

Hiekkakakut vaniljakreemitäytteellä

Olen nyt todenteolla innostunut leipomisesta, kun tuo muffinssipelti vaan on niin helppo. Tällä kertaa kokeilin ainakin itselleni jotain vähän erikoisempaa, nimittäin vaniljakreemiä pienten kakkusten sisällä. Kaikki ei kuitekaan mennyt niin kuin Strömsössä, sillä osa kreemistä pursusi kakuista ulos uunissa, eli laitoin niihin liikaa täytettä. Alla olevaan ohjeeseen puolitin vaniljakreeminmäärän, joten tuolla määrällä uskosin täytteiden pysyvän kakkusten sisällä. Pursuaminen oli tietysti vain ulkonäköseikka, eikä haitannut näiden herkullisten hiekkakakkujen syömistä.

Hiekkakakkutaikinaan sain ajatuksen aiemmin tekemästäni gluteenittomasta konjakkihiekkakakusta, joka taipui myös pieniksi kuppikakuiksi. Tällä kertaa käytin myös maissijauhoja, enkä pelkästään perunajauhoja kuten tavallisessa hiekkakakussa. Oman bonuksensa kakkuihin tuo ihanan pehmeä vaniljakreemisydän.

Hiekkakakut vaniljakreemitäytteellä:

100 g margariinia
1½ dl sokeria
3 kananmunaa
1½ dl perunajauhoja
1½ dl maissijauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
3 rkl sitruunamehua
1 tl hunajaa

1/4 dl vaniljakreemijauhetta
3/4 dl maitoa

tomusokeria koristeluun

Aloita hiekkakakkujen valmistus vaniljakreemin vatkauksella. Mittaa kulhoon kreemijauhe ja maito ja vatkaa sähkövatkaimella 5 minuuttia. Nosta valmis vaniljakreemi jääkaappiin odottamaan kakkutaikinan valmistumista.

Vatkaa huoneenlämpöinen margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisään joukkoon kananmunat yksi kerrallaan voimakkaasti vatkaten. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri ja lisää ne taikinaan varovasti sekoittaen. Lisää lopuksi sitruunamehu ja hunaja.

Laita muffinssipellin koloihin paperiset vuoat, niin vältyt pellin pesulta. Nosta lusikalliset taikinaa vuokien pohjalle, sitten nokareet vaniljakreemiä ja taas päälle toinen lusikallinen kakkutaikinaa. Paista 200C asteessa n. 12 minuuttia. Jäähdytä kakut kunnolla, ota pois pelliltä ja koristele tomusokerilla ennen tarjoilua.


18. toukokuuta 2013

Keltainen savulohipasta

Taas kokkailen Kaappaus keittiössä-ruokaohjelman reseptillä :) Kari Aihinen on kyllä huipputyyppi tuossa roolissa auttamassa keittiössä eksyneitä. Monia hyviä vinkkejä on tullut tuosta ohjelmasta poimittua. Viime jaksossa suurperheen keittiössä valmistettiin currylla maustettua lohipastaa. Kokeilin reseptiä, mutta muutamilla muutoksilla. Oikein maukasta arkiruokaa tuli, joten voin suositella :) Ja ennen kaikkea todella helppo valmistaa!

Keltainen savulohipasta:

nokare voita
½ purjo
3 tl curryjauhetta
2 dl ruokakermaa (15 % rasvaa)
400 g lämminsavulohta
1 rkl sitruunamehua
mustapippuria
tilliä
150 g creme fraichea

lisäksi tuorepastaa

Halkaise purjo pituussuunnassa ja huuhdo mahdolliset mullat pois purjon väleistä. Poista lohesta nahka ja ruodot. Revi siitä sopivankokoisia suupaloja - ei liian pientä silppua. Pilko purjo pieniksi kuutioiksi ja kuullota pannussa voin kanssa. Lisää currya ja jatka paistamista hetki. Sekoita joukkoon ruokakerma ja keitä kasaan 5 minuuttia. Lisää lohenpalat, mausta sitruunamehulla, tillillä ja mustapippurilla. Käytä mahdollisuuksien mukaan tuoretta tilliä. Itse jouduin tällä kertaa tyytymään kuivattuun tilliin. Lisää viimeiseksi creme fraiche ja tarkista vielä maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Tarjoa vastakeitetyn tuorepastan kera.



12. toukokuuta 2013

Määränpäänä ohuempi pizzapohja

Missä on hyvän pizzapohjan salaisuus? Kuuma uuni, lämmitetty pelti, pizzakivi, hiivan, jauhojen ja öljyn määrä taikinassa tai taikinan vaivaaminen, kohottaminen, kaulitseminen? Ohjeita, vinkkejä ja pizzan leipomistyylejä on monia. Itse olen tehnyt vuosia pizzaa tällä ohjeella. Aiemmin tein aina yhden pellillisen pizzaa, mutta nykyisin teen yleensä kaksi pyöreää pohjaa, jotka koitan kaulita mahdollisimman ohueksi. Silti pohja ei ole pizzerian ohutta pohjaa nähnytkään.

Tänään päätin tehdä jotain eri tavalla, jotta olisin kenties lähempänä hyvän, ohuen ja rapean pizzapohjan salaisuuden löytämistä. Käytännössä tein kolme oleellista muutosta aiempaan käytäntööni eli vähensin hiivan määrää reippaasti, lisäsin oliiviöljyn määrä about tuplasti ja lämmitin uunipellin ennen paistamista. Googlettelin myös pizzakiveä ja sen hankkiminen kyllä houkuttaisi. Onko teillä kokemusta pizzakivistä?

Pizzapohjakokeilut varmasti jatkuvat vielä, mutta tässä nämä muutamat muutokset, joita aion testata jatkossakin, onko niistä todella apua. Itse sanoisin, että pizzataikinan valmistuksessa oleellista on taikinan alustaminen ja vaivaaminen huolella ja rakkaudella, tarpeeksi pitkä kohotus (½-1h) ja kuuma uuni. Uunipellin lämmittäminen osoittautui myös erittäin hyväksi vinkiksi. Kotikutoista pizzaa tässä edelleenkin valmistuu, mutta parempaan suuntaan ollaan menossa. Hiivan määrän vähentäminen taikinassa oli myös hyvä veto. Ehkä ensi kerralla uskaltaudun lämmittämään uuniin 300C asteeseen.

Mitkä ovat teidän vinkit hyvän pizzapohjan valmistamiseen?

Pizzataikina:

2½ dl vettä
5 g tuorehiivaa
½ tl sokeria
0,75 tl suolaa
6-7 dl vehnäjauhoja
½ dl oliiviöljyä

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää joukkoon sokeri, suola ja pikku hiljaa jauhoja. Vaivaa taikinaa, lisää jauhoja ja loppuvaiheessa myös oliiviöljy. Alusta taikinaa 5-10 minuuttia, kunnes siitä tulee kiinteä pallo. Peitä kulho kelmulla ja anna kohta tunnin verran.

Leivo taikinasta kaksi palloa ja anna niiden levätä pöydällä kelmun alla hetki (noin 15 min). Kaulitse pallot ohuen ohuiksi, isoiksi pyöreiksi pizzapohjiksi pöydällä jauhojen avulla. Nosta pohjat leivinpaperin päälle.

Kuumenna uuni 250C asteeseen ja laita samalla myös uunipelti kuumenemaan uuniin.  Levitä pohjan päälle tomaattipyreetä, mieleisiäsi täytteitä ja juustoraastetta. Minä laitoin täytteeksi pitkästä aikaa jauhelihaa, ananasta ja jalapenoja. Nosta pizza leivinpaperin päällä kuumalle pellille ja paista noin 8-10 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut ja saanut kauniin värin pintaan.







 Skorpionin keittiössä myös Facebookissa!

10. toukokuuta 2013

Vaivattomat ruissämpylät

Törmäsin Potluck by one-blogissa helppoon sämpyläreseptiin, jota oli pakko lähteä testaamaan siltä istumalta. Jääkaapissa olikin sattumalta puolikas hiivapaketti, joten laitoin hihat heilumaan. Nämä sämpylät todella syntyvät kädenkäänteessä, sillä ohje menee suurin piirtein tätä rataa: sekoita, kohota ja paista! Ei vaivaamista tai sämpyläpallukoiden pyörittelyä. Suosittelen!

Vaivattomat ruissämpylät:

4 dl vettä
15 g tuorehiivaa
2 tl suolaa
1 tl sokeria
2 dl ruisjauhoja
4 dl vehnäjauhoja

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää joukkoon suola ja sokeri, ruisjauhot ja lopuksi vehnäjauhot. Sekoita tasaiseksi ja anna taikinan levätä peitettynä pari tuntia. Taikina jää ihan löysäksi, mutta sen kuulukin jäädä. Nosta lusikalla uunipelille kekoja 10-15 kpl ja paista 225C asteessa noin 20 minuttia. Anna jäähtyä ja täytä mieleisilläsi täytteillä :)




9. toukokuuta 2013

Syötyä, juotua, kuvattua

Tässä muutamia otoksia viime viikkojen syömingeistä ja juomingeista :)



Ensimmäisessä kollaasissa tonnikala-cheddar-focaccia ja salaattia Picnicistä lounaaksi, mansikkakuohuviini Fresitaa vapaa-illan kunniaksi, pasta carbonara kotona sekä omenasiideriä Tallinnassa. Tallinnassa oli muuten ensimmäinen ihana kesäpäivä, oli ihana istua helteisellä terassilla ja nauttia viilentävää juomaa :)


Toisessa anopille tehty synttärikakku, jossa oli päällä "vuotavia vattuja" :D ja valkosuklaista kermaa sekä sisällä hedelmiä ja rahkaa, pikaisesti valmistettu iltaruoka töiden jälkeen eli kanaa kookosmaidossa, basmatiriisiä, parsa- ja kukkakaalia. Sitten viikonloppuaamiaisena maitokahvia ja sämpylää avokadolla, paahdetulla kinkulla, tomaatilla ja salaatilla. Lopuksi vielä vihersalaattia, jossa myös pinaattia, paprikaa ja kurkkua. Sitä syötiin makaronilaatikon kanssa töiden jälkeen tällä viikolla :) 


Siivouspäivän salaatti

Helatorstain aamu on sujunut siivouksen merkeissä :) Miten sitä kertyykin joka paikkaan ylimääräistä tavaraa ja sitä mukaa myös valtavasti pölyä? Vielä olisi mikron ja kahvinkeittimen pesu edessä, mutta pidän tässä nyt luovaa taukoa lounaan jälkeen. Kohta urakka onkin ohi :) Lounaaksi väsäsin meille salaatin kanasta, kesäkurpitsasta ja mozzarellasta. Hyvää ja herkullista!

Siivouspäivän salaatti:

½ kerää friseesalaattia
baby-pinaattia
1 iso, kypsä tomaatti
300 g kanasuikaleita
2 rkl rypsiöljyä
½ kesäkurpitsa
suolaa
mustapippuria
1 valkosipulinkynsi
1 pallo mozzarellaa
3 rkl pestoa

Huuhtele ja valuta friseesalaatti sekä pinaatti. Pilko tomaatti ja kesäkurpitsa reilunkokoisiksi lohkoiksi. Paista öljyssä paistinpannussa kanasuikaleita ja kesäkurpitsaa. Mausta suolalla, pippurilla ja valkosipulilla. Pilko mozzarella suikaleiksi tai kuutioiksi, miten vaan haluat. Kokoa salaatit suoraan lautasille ja roiski päälle vielä pestoa kastikkeeksi.


7. toukokuuta 2013

Pepperoni-muffinssit

Kokeilut uutukaisella muffinssipellillä jatkuvat. Edelleen täytyy kehua muffinssipellin ominaisuuksia verrattuna paperisiin vuokiin, sillä muffinssit ovat aivan eri luokkaa koon ja ulkonäön osalta, kun ne saavat paistua metallisessa vuoassa. Sunnuntaina tein suolaisia pepperoni-muffinsseja iltateen kanssa nautittavaksi, kun kaveri tuli kylään :) Muffinssit maistuivat myös seuraavana päivänä välipalaksi.

Pepperoni-muffinssit:

4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
½ tl paprikajauhetta
1 tl suolaa
½ dl silputtua ruohosipulia
100 g emmental-raastetta
100 g pepperonia
2 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
½ dl rypsiöljyä

Sekoita kaikki kuivat aineet ja mausteet keksenään. Lisää joukkoon juustoraaste ja pieniksi paloiksi pilkottu pepperoni. Lisää lopuksi ruokakerma, kananmunat ja rypsiöljy. Sekoita taikina tasaiseksi ja jaa muffinssipellille tai muffinssivuokiin. Tästä taikinasta saa 12 reilun kokoista muffinssia. Paista uunin keskiosassa 225C asteessa noin 15 minuuttia.





5. toukokuuta 2013

Avokado-cheddar-paahtoleivät

Voileipägrillillä tulee silloin tällöin tehtyä erilaisia leipiä aamu- tai iltapalaksi. Nyt kokeilin avokadolla ja pestolla täytettyjä leipiä, joihin törmäsin Pinterestissä viime viikolla. Siellä saa kulumaan tovin jos toisenkin ihanien ruokakuvien parissa. Cheddar-sulatejuusto on ihanaa kaikenlaisissa lämpimissä voileivissä ja se sopii myös hyvin yhteen avokadon ja peston kanssa.

Avokado-cheddar-paahtoleivät:

4 palaa grahampaahtoleipää
4-6 tl vihreää pestoa
1 avokado
2 siivua cheddar-sulatejuustoa
mustapippuria myllystä

Voitele paahtoleivät pestolla. Halkaise avokado, poista kivi ja leikkaa veitsellä ohuiksi siivuiksi. Koverra siivut lusikan avulla pois avokadon kuoresta. Asettele avokadosiivut kahdelle paahtoleivälle. Rouhi niiden päälle mustapippuria myllystä. Laita toisille paahtoleiville cheddarsiivut ja käännä leivät vastakkain. Paahda voileipägrillissä pari minuuttia, kunnes leivät ovat saaneet kauniin värin pintaan.