Suppilovahverokeitto kuivatuista sienistä

Kuivatut suppilovahverot ovat odottaneet kaapissani keiton valmistusta... sanotaanko, että tovin. Onneksi ne säilyvät pitkään - Marttojen mukaan useita vuosia :) Vihdoin ja viimein sain aikaiseksi keitellä niistä sunnuntailounaaksi herkullista suppilovahverokeittoa.

Itse en ole mikään sienestäjä-tyyppi, vaikka sieniruokia maistelenkin ihan mielelläni. Tämä kuivatut suppiset ovat peräisin äidiltäni, joka muistini mukaan oli saanut niitä kummiltani. Jos siis muistan oikein, kun täytyy tunnustaa, että nämä ovat olleet kaapissani ainakin vuoden tai kaksi. Kuka sukulainen siis tunnustaa kuivattaneensa suppiksia? Kiitos sille tämän herkullisen keiton aineksista :)

Suppilovahverokeitto:

1 dl kuivattuja suppilovahveroita
2 dl vettä
2 rkl voita
½ sipuli
2 rkl vehnäjauhoja
3dl vettä
1 kasvisliemikuutio
2 dl ruokakermaa

1 rkl kuivattua persiljaa
ripaus mustapippuria
ripaus suolaa

Laita sienet likoamaan veteen pariksi tunniksi. Puristele sienet kuiviksi ja ota liotusvesi talteen. Leikkaa sienet ja sipuli kuutioiksi. Paista sieniä ja sipuleita hetki kattilassa nokareessa voita. Lisää vehnäjauhot ja anna rasvan imeytä jauhoihin. Lisää liotusvesi sekä 3dl vettä ja kasvisliemikuutio. Anna kiehua 10 minuuttia. Lisää kerma ja mausta persiljalla, suolalla sekä mustapippurilla. Anna keiton hautua vielä hetki. Tästä annoksesta riitti keittoa kahdelle loppasuulle :)

Sopat!-kirja keittojen ystäville

Marc Aulén on täyttänyt nälkäisten ruokailijoiden vatsat herkullisilla keitoillaan aiemmin Hakaniemen hallissa ja nykyisin Kruunuhaassa omassa Qulma-ravintolassaan. Vuosien saatossa häneltä on pyydetty keittokirjan kirjoittamista lukuisia kertoja, ja viimeiseltä hän päätyikin sellainen kirjoittamaan.

Minulle Aulénin keitokset ovat entuudestaan tuntemattomia, mutta pääsin nyt tutustumaan niihin Blogat-palvelun kautta, kun sain Gummerukselta Marc Aulénin uuden Sopat!-kirjan luettavaksi yhteistyön merkeissä.

Luin kirjan ja kaikki reseptit kertaalleen läpi ja päädyin ensimmäisenä testaamaan tomaatti-bataattisoppaa. Olen pari kertaa keittänyt mitäänsanomatonta tomaattikeittoa ja kerran aivan kamalaa bataattisosekeittoa, joten halusin Aulénin reseptin myötä antaa näille raaka-aineille uuden mahdollisuuden sopan muodossa. Muita kirjasta testattavien reseptien listalle päätyneitä keittoja ovat kermainen suppilovahvero-savuporokeitto, kylmä Qulman hot n' sweet-keitto sekä aasialaisvaikutteinen chicken balls with noodles-soppa.

Kaikkia reseptejä täytyy kyllä kehua selkeistä valmistusohjeista ja yksinkertaisesta raaka-ainelistasta. Vaikka kirjasta löytyy herkullisia helmiä, jouduin kuitenkin monen reseptin kohdalla kääntämään sivua nopeasti, koska yksinkertaisesti ne eivät herättäneet minussa kauheasti mielenkiintoa. Lohisoppa, sipulisoppa tai minestrone ovat moneen kertaan nähtyjä klassikoita, joista minua on vaikea saada innostumaan enää uudestaan.

Muuten kirja on oikein onnistunut ja sopii myös aloittelevalle keittäjälle. Reseptit ovat yksinkertaisia ja niiden raaka-aineet ovat helposti kaikkien saatavilla. Pidin johdanto-osiosta, jossa listattiin soppien valmistamiseen tarvittavat, tärkeimmät mausteet ja keittiövälineet, joilla hommaan pääsee käsiksi. Reseptien raaka-ainelistoissa oli hyödyllisiä tarkennuksia tyyliin 2 dl kermaa (ei kevyt) tai 2 rkl basilikaa (tuoretta ja hienoksi hakattua). Niistä pidin erityisesti, sillä monesti tällaiset pienet yksityiskohdat jäävät mietityttämään, että mitäköhän reseptin kirjoittaja on tässä kohtaa tarkoittanut. Sopat!-kirjan kohdalla ei tarvinnut näitä asioita arvailla :)

Mutta mitä tulee testaamaani tomaatti-bataattisoppaan, niin täytyy sanoa, että se onnistui hyvin ja täytti vatsamme sunnuntailounaana. Makea bataatti ja hapokas tomaatti ovat hyvä makupari. Pidin erityisesti myös sitruunan tuomasta haposta. Toimii :)

Ruskakeitto

Tämän ohjeen nappasin Lapin lihan poro-ohjevihkosesta, joka tarttui kauppareissulta mukaan. Tietysti reseptiä piti vähän käpälöidä, mutta se nyt ei ole mitään uutta :) Mielestäni tästä tuli oikein maukas porokeitto, joka lämmittää harmaana talvipäivänä. Tulis nyt pakkasta ja lunta Helsinkiinkin, niin päästäis vähän talvisempiin tunnelmiin :)

Ruskakeitto:

2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
1 l lihalientä
30 g tomaattipyreetä
150 g savupororouhetta
200 g savuporotuorejuustoa
mustapippuria
persiljaa

Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon vehnäjauhot. Kypsennä hetki ja ala sitten lisätä lihalientä muutamassa erässä. Kuumenna liemi kiehuvaksi. Lisää tomaattipyree, savupororouhe ja tuorejuusto. Mausta mustapippurilla. Anna kiehua hetki. Koristele valmiit keittoannokset persiljalla.

Hernekeitto

Niin hyviä kuin jouluruoat olivatkin taas kerran, täytyy todeta, että onneksi ne on nyt syöty suurimmaksi osaksi. Pakastimeen jäi vielä pienet rasiat lanttu- sekä porkkanalaatikkoa, jotka ajattelin paistaa loppiasena karjalanpaistin seuraksi. Pientä joulukinkkuakin saatiin tuhottua kiitettävästi, mutta lopulle puolelle kilolle keksin vielä toisen käyttötarkoituksen.

Hernekeitto on varmasti perinteisin tapa käyttää loppu joulukinkku, mutta itse en ollut koskaan tehnyt hernekeittoa, joten tässä oli hyvä sauma kokeilla :) Todella vaivattomastihan hernekeitto syntyy ja isosta kattilallisesta riittää pitkäksi aikaa. Keittoa voi pakastaa annosrasioissa vaikka töihin otettavaksi lounaksi tammikuulle.

Hernekeitto:

500 g kuivattuja herneitä
2 l vettä
1 sipuli
1 porkkana
1 rkl vahvaa sinappia
2 tl suolaa
mustapippuria myllystä
400-500 g joulukinkkua

Laita herneet likoamaan veteen, isoon kattilaan. Anna niiden liota rauhassa yön yli vähintään 12 tuntia. Varsinainen keiton valmistus kestää noin pari tuntia.

Keitä herneitä liotusvedessä välillä sekoittaen 1 ½ tuntia. Kuori ja kuutioi sipuli sekä porkkana aivan pieniksi kuutioiksi. Lisää ne keiton joukkoon kiehumaan. Jatka keittämistä puolisen tuntia. Mausta keitto sinapilla, suolalla ja mustapippurilla. Leikkaa joulukinkun loppu pieniksi kuutioiksi ja lisää kinkkukuutiot keittoon. Kuumenna ja tarkista vielä maku. Tarjoile kuumana ruisleivän kera.

Juustoinen kalakeitto

Pitkästä aikaa meillä syötiin kalakeittoa. Halusin tuunata perinteistä lohikeittoa käyttämällä perunoiden tilalla kukkakaalia ja lisäämällä keittoon sulatejuustoa tuomaan täyteläisyyttä. Käytin tällä kertaa miedonmakuista maustamatonta Pohjanpoika-sulatejuustoa, mutta keittoon varmasti sopisi joku voimakkaammankin makuinen juusto.

Juustoinen kalakeitto:

5 dl vettä
1 kalaliemikuutio
3 porkkanaa
1 pieni kukkakaali
1 sipuli
100 g sulatejuustoa
2 dl ruokakermaa
300-400 g lohta

1/2 tl merisuolaa
tuoretta tilliä
tuoretta ruohosipulia
mustapippuria myllystä

Kuori ja leikkaa porkkanat ohuiksi siivuiksi. Pese kukkakaali ja irroita kukinnot. Kuori ja pilko sipuli ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää joukkoon kalaliemikuutio sekä porkkanasiivut. Keitä 5 minuuttia ja lisää sitten joukkoon kukkakaalin kukinnot ja sipulisuikaleet. Jatka kypsentämistä taas 5 minuuttia.

Sekoita joukkoon sulatejuusto ja ruokakerma. Poista lohesta nahka ja ruodot. Leikkaa kuutioiksi ja mausta suolalla. Lisää keiton joukkoon. Jatka keittämistä vielä 7-10 minuuttia, kunnes kalakin on kypsää. Mausta tuoreella tillillä ja ruohosipulilla sekä mustapippurilla. Tarjoa ruisleivän kanssa.

Savuporojuustokeitto

Kuten jo mainitsin Skorpionin keittiön facebook-sivuilla, vietimme lauantai-iltaa herkullisen illallisen merkeissä. Alkuruoaksi tein savuporojuustokeittoa, joka on ollut to do-listalla jo pitkään. Se on kyllä niin helppo ja herkullinen alkuruoka, että ihmettelen miksi en ole aiemmin tehnyt. Savupororouhe löytyy kaupassa kinkkusuikaleiden yms. vierestä tai sen tilalla voi halutessaan käyttää savuporoleikkelettä, jota saa puolestaan leikkelehyllystä. Rouhe on leikkelettä edullisempaa ja sopi mielestäni keittoon paremmin, joten valitsin sen. Rouhe on tosi suolaista, joten keittoon ei tarvitse lisätä enää muuta suolaa.

Savuporojuustokeitto:

1 l vettä
½ lihaliemikuutio
200 g savuporotuorejuustoa
100-150 g kylmäsavupororouhetta
mustapippuria
3 rkl maizenaa
tuoretta persiljaa

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää joukkoon lihaliemikuutio. Lisää tuorejuusto sekä savupororouhe. Mausta mustapippurilla. Sekoita maizena tilkkaan kylmää vettä ja kaada suuruste keittoon ohuena nauhana. Anna kiehua hetki. Tarjoile tuoreen persiljasilpun kanssa.

Chilinen kanakeitto

Marraskuu on ollut taas harvinaisen musta ja pimeä. Melkein masentaa... Keittiössäkin on ollut aika hiljaista, kun kaikki energia on mennyt töihin ja arjen pyörittämiseen. Tänään tein tällaista simppeliä kanakeittoa, jota maustoin ihanalla sambal oelek-chilitahnalla.

 

Chilinen kanakeitto:

1 rkl rypsiöljyä

300 g maustamattomia kanasuikaleita

1 rkl sambal oelek-chilitahnaa

3-4 porkkanaa

100 g parsakaalia

8 dl vettä

½ kanaliemikuutio

2 dl kookosmaitoa

Ruskista kanasuikaleet öljyssä. Mausta reilulla ruokalusikallisella chilitahnaa. Kuori ja pilko porkkanat minikuutioiksi. Pilko parsakaalin kukinnot myös pieniksi. Itse käytin tähän pakasteparsakaalia, kun sitä sattui pakastimessa olemaan, mutta tuorekin tietysti käy. Lisää kiehuvaan veteen ½ kanaliemikuutio sekä porkkanakuutiot. Keitä 10-12 minuuttia. Lisää sitten parsakaalit ja jatka keittämistä muutama minuutti. Lisää lopuksi kookosmaito sekä kanasuikaleet ja kuumenna vielä hetki.

Lämmittävä thai-kanakeitto

Mikäs sen parempaa kuin kuuma keitto pimeänä sateisena syysiltana. Vielä, kun siinä on sopivasti tulisia makuja, se lämmittää mukavasti. Alkuperäisen reseptin löysin Kotilieden syyskuun numerosta 16/2012, mutta muutin sitä muutamien raaka-aineiden kohdalta oman maun mukaiseksi.  

Thai-kanakeitto:

300 g kanasuikaleita
200 ml kookosmaitoa
1 rkl panang currytahna
2 porkkanaa
1 punainen paprika
6 dl kuumaa vettä
1/4 kanaliemikuutiota
1 rkl kalakastiketta
1 levy nuudeleita
½ limetin mehu
3-4 kaffir-limen lehteä

Kuori porkkanat ja leikkaa ne ohuiksi tikuiksi. Kuutio paprika. Mittaa kattilaan ½ dl kookosmaitoa ja currytahna. Kuumenna seos ja lisää joukkon kanasuikaleet. Paista hetki. Lisää joukkoon kuuma vesi, kanaliemikuutio, kalakastike sekä kasvikset. Anna kiehua muutama minuutti. Lisää loput kookosmaidosta ja tarkista välillä kasvisten kypsyyttä. Lisää nuudelit joukkoon ja keitä vielä kaksi minuuttia. Mausta limemehulla ja kaffir-limen lehdillä.

Maukas chorizokeitto

Maaliskuuta eletään jo pitkällä, eikä tätä skorpionia ole näkynyt paljon keittiössä. Tai ainankaan uusien reseptien kimpussa... Anteeksi siis tämä hiljaiselo. Kevät on tuonut mukanaan paljon uusia asioita ja vaikka hyvä ruoka aina lämmittääkin mieltä, ajatukset ovat olleet jossain muualla kuin uusissa resepteissä. Siksipä viimeiset viikot on mennyt kokkaillessa ja syödessä jo entuudestaan hyväksi havaittuja ruokia :)

Yksi ihana resepti kuitenkin tipahti postiluukusta sisään kerran yhden Hesarin välissä. Valiolta on nyt tullut taas uusi maustettu ruokakerma, jossa on tuttua makua yhdestä lemppariherkustani Mustapekka-tuorejuustosta. Valion reseptilehdessä oli ohje keittoon, jota päätin sitten testata vähän tietysti muunneltuna. Oli kyllä erittäin onnistunut keitos, sillä koko kattilallinen hävisi parissa päivässä ja maistui hyvin kaikille syöjille :)

Maukas chorizokeitto:

175 g chorizo-makkaraa
1 purjo
2 isoa valkosipulinkynttä
2 paprikaa (punainen ja keltainen)
500 g paseerattua tomaattia
2 rkl tomaattipyreetä
5 dl vettä
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
2,5 dl Mustapekka-ruokakermaa

koristeluun tuoretta basilikaa

Poista makkarasta mahdollinen kuori ja kuutioi makkara pieniksi kuutioiksi. Pese ja hienonna purjo, purista valkosipulinkynnet ja kuutioi pestyt paprikat. Ruskista makkaroita kattilassa omassa rasvassaan. Lisää joukkon purjo, valkosipulit ja paprikat ja anna kypsyä hetki. Lisää sen jälkeen paseerattu tomaatti, tomaattipyree ja vesi. Mausta sokerilla ja suolalla. Anna keiton kiehua noin 5 minuuttia ja lisää lopuksi ruokakerma. Kiehauta ja laita sen jälkeen levy pois päältä, kattilaan kansi päälle ja hauduta keittoa hetki ennen tarjoilua. Annostele lautasille ja koristele tuoreella basilikalla.

Juustoinen kasvissosekeitto

Jääkaapissa oli puolikas paketti Koskenlaskijaa kreppien jäljiltä ja sen ympärille kehittelin ruokaa. Keitot ylipäätään tai kasvissosekeitot eivät varsinaisesti ole minun suosikkeja, mutta välillä aina yritän, jos tulis keitettyä sellainen soppa, joka todella maistuisi. Omaksi yllätyksekseni tällä kertaa onnistuin! :) Keitto oli oikeastaan vielä parempaa, kun söin sitä toisena päivänä ruisleivän seurana.

Juustoinen kasvissosekeitto:

1 isohko kukkakaali
2 isoa porkkanaa
n. 5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
½ pkt Koskenlaskijaa
4 tippaa tabascoa

koristeluun ruohosipulia

Kuori ja pilko porkkanat ja kukkakaali. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää joukkoon kasvisliemikuutio sekä kasvikset. Anna kiehua n. 15 minuuttia. Tarkista kasvisten kypsyys, lisää kuutioitu sulatejuusto ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Mausta tabascolla. Kuumenna vielä hetki. Annostele lautasille ja koristele ruohosipulilla. Nauti tuoreen ruisleivän kanssa.

Kotoinen jauhelihakeitto

Tällaista peruskotiruokaa tehtiin eilen töiden jälkeen siskon kanssa. Sisko oli vähän kipeänä, joten kävin hänen puolesta kaupassa ja kokattiin sitten yhdessä ruokaa. Kiva oli pitkästä aikaa syödä jauhelihakeittoa, keittoja tulee muutenkin tehtyä liian vähän - täytyisi etsiä jotain kivoja reseptejä.

Jauhelihakeitto:

reilusti vettä
400 g jauhelihaa
jauhelihamaustetta
10 perunaa
1 lihaliemikuutio
1 iso porkkana
pala purjoa
pieni pala lanttua

Laita vesi kiehumaan ja mausta se lihaliemikuutiolla. Kuori perunat, porkkanat ja lanttu. Pilko perunat, juurekset ja purjo, lisää kiehuvaan veteen ja anna kiehua 15 minuuttia. Ruskista sillä välin jauheliha ja mausta jauhelihamausteella. Lisää keittoon, kun perunat yms. ovat kypsiä. Tarjoa tuoreen ruisleivän kanssa.

Arkinen nakkikeitto

Keitto on hyvää ja nopeaa arkiruokaa. Lisäksi sitä voi tehdä isomman annoksen, niin siitä riittää sitten useammalle päivälle. Opiskelukiireiden ja kaiken muun hässäkän takia on hyvä olla tälläisiä helppoja vaihtoehtoja, joita ehtii kiireessäkin tekemään.

Nakkikeitto:

400g naksuvia nakkeja

1 keittojuurespussi

1 lihaliemikuutio

vettä

perunoita

Leikkaa nakit sopiviksi suupaloiksi ja paista pannulla. Laita vettä kiehumaan ja joukkoon lihaliemikuutio. Kuori perunat ja pilko ne paloiksi, esim. neljään osaan. Keitä perunoita noin 15 minuuttia. Lisää joukkoon jäiset keittojuurekset ja keitä 7 minuuttia. Laita myös nakit keiton sekaan ja kypsennä vielä hetki. Tarkista maku ja perunoiden sekä vihannesten kypsyys. Nauti valmista keittoa ruisleivän kera.

Lohikeitto

Joulun jälkeen on tehnyt mieli syödä vähän kevyemmin kaiken sen kinkun ja laatikoiden mättämisen jälkeen, joten tehtiin yhtenä päivänä pitkästä aikaa lohikeittoa.

Lohikeitto:

n. 1 l vettä
5 kpl kokonaisia maustepippureita
suolaa
8-10 perunaa
1-2 porkkanaa
1 sipuli
450 g lohta
2dl ruokakermaa
reilusti tuoretta tilliä

Pese, kuori ja pilko perunat. Kuori porkkanat ja siivuta. Kuori sipuli ja leikkaa kuutioiksi. Keitä perunoita, porkkanoita ja sipuleita suolalla ja maustepippureilla maustetussa vedessä lähes kypsiksi.

Leikkaa lohifileestä reilunkokoisia kuutioita. Ripottele lohikuutioiden päälle suolaa ja lisää ne keittoon. Lisää myös ruokakerma. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes lohi on kypsynyt eli noin 5 minuuttia. Lisää päälle reilusti tilliä ja tarjoa ruisleivän kera.

Keltainen kanakeitto

Pastakanakeitto:

300g maustamattomia kanasuikaleita
tilkka öljyä
n. 1 litra vettä
1 lihaliemikuutio
currya
paprikajauhetta
suolaa
mustapippuria
1 sipuli
1 pss pakastekasvissuikaleita
1½-2 dl keltaista sydänmakaroneja
2 dl ruokakermaa (15%)
100g ruohosipulituorejuustoa (kevyt)
1 paprika kuutioina

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää lihaliemikuutio sekä mausteet veteen. Lisää pakastekasvissuikaleet ja sydänmakaronit kiehumaan maustettuun liemeen. Keitä lähes kypsäksi. Ruskista kanasuikaleet paistinpannulla ja yhdistä ne kattilaan kiehumaan muiden ainesten sekaan. Kuulota myös hienonnettu sipuli ja lisää sekin. Lisää lopuksi pienet paprikasuikaleet, ruokakerma, tuorejuusto ja anna keiton kiehahtaa vielä.

Pinaattikeitto

Tein pitkästä aikaa itse pinaattikeittoa :)

25g margariinia
½ dl vehnäjauhoja
8 dl kevyt maitoa
150g pakastepinaattia
1 tl suolaa
1 tl sokeria

lisäksi keitetty kananmuna (7 min.)

Pinaattikeitto kannattaa tehdä kerroskattilassa, jos vaan sellaisen omistaa. Näin välttyy maitopohjaisen keiton pohjaan palamiselta. Sulata rasva kattilassa, lisää jauhot ja kypsennä hetki, mutta älä anna jauhojen ruskistua. Lisää maito koko ajan sekoittaen. Hauduta muutama minuuttia ja lisää sen jälkeen pinaatit. Kiehauta ja hauduta keittoa vielä n. 15 min. Mausta lopuksi keitto suolalla ja sokerilla.

Porkkanafetakeitto

En ollut pitkään aikaan tehnyt mitään kasvissosekeittoa, joten nyt oli kiva syödä pitkästä aikaa tätä porkkanafetakeittoa. Se on yksinkertainen resepti, mutta todella maukas.

Porkkanafetakeitto:

500g porkkanoita
1 sipuli
1 kasvisliemikuutio
5 dl vettä
mustapippuria
1-2 tl timjamia
n. 1 dl ruokakermaa
reilu 100 g fetaa

Laita vesi kiehumaan kattilaan. Kuori ja paloittele porkkanat sekä sipuli. Lisää kiehuvaan veteen porkkanat, sipulikuutiot ja kasvisliemikuutio. Keitä niitä noin 20 minuuttia. Ota keitto pois liedeltä, lisää ruokakerma ja suurin osa fetasta. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää timjami ja mustapippuria myllystä. Jos keitto ei tunnu tarpeeksi lämpimältä, voit laittaa sen vielä hetkeksi levylle. Annostele keitto lautasille ja laita päälle muutamia pikkukuutioita fetaa. Nam :)