Parmankinkku-vuohenjuustopiirakka

Tätä piirakkaa sain maistaa eräissä juhlissa ja tykästyin niin paljon, että piti pyytää resepti juhlien isännältä. Alkuperäinen resepti on peräisin Dansukkerilta, mutta muokkaisin sitä muutamista kohtaa. Ei tämä mitään kevyttä evästä ole, kuten kerma ja juustomääristä voi päätellä, mutta hyvä piirakka salaatin kera herkutteluhetkiin. 

Parmankinkku-vuohenjuustopiirakka:

Pohja:
n. 500 g jauhoisia perunoita
½ dl maitoa
1 rkl voita
1 tl suolaa
4 dl venhäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 rkl sokeria
½ dl rypsiöljyä (alkuperäisessä ohjeessa 1½ dl, mutta se tuntuu olevan liikaa...)

Täyte:
100 g parmankinkkua
4 rkl aurinkokuivattua tomaattia suikaleina
3 rkl vihreitä oliiveja renkaina
150 g vuohenmaitojuustoa
reilusti tuoretta basilikaa
mustapippuria myllystä
4 dl crème fraîchea
4 kananmunaa
200 g juustoraastetta

Kuori ja pilko perunat pieniksi kuutioksi. Keitä miedosti suolatussa vedessä, kunnes ne ovat kypsiä. Kaada keitinvesi pois ja vatkaa perunoista muusia sähkövatkaimella. Lisää joukkoon maitoa ja ruokalusikallinen voita. Sekoita kulhossa kuivat aineet, vaivaa perunamuusi käsin niiden sekaan. Lisää lopuksi öljy. Taputtele taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Esipaista 200C asteessa 10 minuuttia.

Paloittele parmankinkku ja valuta tomaateista öljy. Lisää esipaistetun pohjan päälle kinkut, tomaatit, oliivit ja vuohenjuusto nokareina. Silppua päälle basilikaa ja rouhi mustapippuria myllystä. Sekoita kulhossa crème fraîche, kananmunat ja juustoraaste. Kaada piirakan päälle. Paista vielä noin 30 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt ja piirakka on saanut kauniin värin pintaan. Piirakka maistuu sekä lämpinä että jäähtyneenä. Tarjoile vihersalaatin kanssa.